中國茶網(wǎng)資訊：同樣是茶，如何區分它們的優(yōu)劣？好茶葉怎樣才能鑒別出來(lái)？依靠嗅覺(jué)和味覺(jué)的品茶師背后有什么故事？……昨日，首屆中國青島李滄茶文化節再次迎來(lái)高潮，國家一級茶師權威評選名優(yōu)茶和千余百姓斗茶等活動(dòng)，使現場(chǎng)人氣異?；鸨?。經(jīng)過(guò)三名國內權威專(zhuān)家 “閉關(guān)”8小時(shí)的評選，從四大類(lèi)30多種茶葉樣品中，最終評出了九大名茶，其中由茶葉市場(chǎng)業(yè)戶(hù)選送的三種綠茶、一種白茶、兩種紅茶和三種烏龍茶獲得此次評選活動(dòng)的金獎，所有名單將在明日閉幕式上公布。
窗戶(hù)打開(kāi)不能吸煙
“打開(kāi)窗戶(hù)保證空氣流通，室內不能出現異味，不能有吸煙者，化妝的女士請遠離評選現場(chǎng)。 ”昨天上午，離活動(dòng)正式開(kāi)始還有近半小時(shí)時(shí)間，三名國家一級品茶師葉興渭、趙玉香、陳慧聰就出現在了滄口茶葉市場(chǎng)名優(yōu)茶評選現場(chǎng)。剛進(jìn)門(mén)，專(zhuān)家們就先對環(huán)境提出了要求。三人中年紀最大的葉興渭，今年已經(jīng)75歲高齡了。李滄茶業(yè)商會(huì )會(huì )長(cháng)翁興登告訴記者，葉興渭是中國茶葉界的重量級人物，從1960年學(xué)習茶葉算起，整整50余年時(shí)間他都和茶葉打交道，多年前就被評為國家一級品茶師。 “另外兩位也都是常年和茶打交道的權威人士，由他們評選可確保結果的公平公正。 ”除了權威專(zhuān)家，茶文化節組委會(huì )還對每種參評樣品實(shí)行密封，只寫(xiě)序號而不標明是何種茶葉或由誰(shuí)提供。當天的活動(dòng)，依次對綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶四大類(lèi)30多種茶葉樣品進(jìn)行比較并打分，并最終評出茶中的“皇上”、“皇后”。
專(zhuān)家又聞?dòng)置襻t生
一切準備就緒后，3名專(zhuān)家開(kāi)始評茶。評茶的程序相當復雜，以綠茶為例，專(zhuān)家先打開(kāi)帶有編號的綠茶樣品袋，從中依次取樣，然后進(jìn)行第一輪外觀(guān)的打分。 “綠茶的外觀(guān)要求色澤飽滿(mǎn)，不能出現雜色，否則便說(shuō)明綠茶的采摘過(guò)程和加工工藝存在問(wèn)題。 ”葉興渭告訴記者，品茶時(shí)對感官要求比較高，所以必須在房屋的陰面評比。而最大的評選工具就是眼、鼻、嘴，用來(lái)看、聞、品茶葉的外形、色澤、口感等。評茶員們大多會(huì )進(jìn)行兩部分的工作：首先是對茶葉的外形進(jìn)行審評。這個(gè)步驟主要是靠眼睛看、手指摸、鼻子嗅。第二個(gè)步驟，就是對茶葉樣品的沖泡。記者看到，在審評室里放了一張大桌子，評茶時(shí)，專(zhuān)用的評茶杯被按順序一字排開(kāi)。一個(gè)茶杯、一個(gè)茶碗為一對，一般一組8對一起評。每類(lèi)茶葉按照3克的標準抽樣，并放在茶杯中沖泡，泡好后再倒在茶碗中。
閉關(guān)八小時(shí)評出前三名
評比時(shí)對沖泡時(shí)間有嚴格要求。以綠茶為例，它需要泡兩泡。第一泡3分鐘，主要評審茶葉是否鮮靈，觀(guān)察其湯色、香氣等；第二泡約5分鐘，看茶葉的持久性了。 “你看編號為1號的綠茶，外觀(guān)色調一致，葉片飽滿(mǎn)，無(wú)雜色、碎茶，說(shuō)明采摘的時(shí)機和加工的工藝很成熟。沖泡后茶湯透明度高，香氣淡而不膩，入喉留有甘甜，這說(shuō)明茶樹(shù)本身的質(zhì)量以及采摘加工過(guò)程中的工藝都十分成熟。 ”當桌上的幾組茶都被評了一個(gè)遍后，用來(lái)裝廢茶葉的塑料桶基本上都滿(mǎn)了，品茶師們幾乎只用嘴品并不喝茶。最后，評茶員們將自己對于每種茶葉湯色、香氣、滋味、葉底的審評結果一一記錄在特制的表格中。從上午9時(shí)30分至下午經(jīng)過(guò)連續8個(gè)小時(shí)的 “奮戰”，最終三名國內權威專(zhuān)家 “閉關(guān)”8小時(shí)從選送的四大類(lèi)30多種茶葉樣品中，評出九大名茶，其中選送的三種綠茶、一種白茶、兩種紅茶和三種烏龍茶獲得此次評選活動(dòng)的金獎。
45年只結婚時(shí)化妝
三名品茶師中，今年45歲的趙玉香是唯一的女性。 “我1983年開(kāi)始和茶葉打交道，畢業(yè)后在國家茶葉質(zhì)檢中心工作，后來(lái)考的品茶師。 ”趙玉香告訴記者，對品茶員來(lái)說(shuō)喝茶并不是享受。 “中國的茶文化太深厚了，全國的茶種類(lèi)也很多，每類(lèi)又都有自己的特點(diǎn)。 ”為了能準確辨別這些茶的特點(diǎn)和文化，需要不斷地摸索和學(xué)習。最忙碌的時(shí)候，每天要喝許多升水，最后經(jīng)常會(huì )產(chǎn)生“醉茶”現象。想做一名優(yōu)秀的品茶師，必須具備非常敏銳的嗅覺(jué)和味覺(jué)，因此保護自己的鼻子、嘴巴也成為品茶師日常工作的一部分。為了不讓額外的氣味影響自己的嗅覺(jué)，趙玉香有整整21年沒(méi)有化過(guò)妝了。 “記得上次化妝還是1990年結婚那天，現在想想和做夢(mèng)一樣。 ”香水、化妝品都是工作時(shí)的“禁品”。
