中國茶網(wǎng)資訊：“明前茶，貴如金”說的是清明節(jié)期間上市的新茶因其口感醇香綿和，加上產(chǎn)量又少，所以就格外珍貴?？墒敲磕甏藭r，一些不法商販會趁此時機，用陳茶重新加工冒充新茶，坑害消費者。眼下正是春茶上市的季節(jié)，為了打擊這種不法行為，江蘇質(zhì)監(jiān)局和有關部門在加強市場管理的同時，還就怎樣識別春茶和“翻新茶”的相關知識進行了詳細說明。
春茶上市“翻新茶”跟進
近日，南京的一些茶葉商店和不少網(wǎng)絡購物平臺上茶商都開始打起了“春茶上市”的旗號，大張旗鼓地展開宣傳春茶。而“春茶”概念也發(fā)生了變化，除了原來的“雨前茶”“清明茶”，現(xiàn)在又多了“春分茶”和“驚蟄茶”。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這些新概念茶就是為了給茶葉穿個提前上市的外衣，目的就是賣個好價錢。但是，一些不法商販為了牟取暴利，在這些概念茶的掩護下，用去年的陳茶通過翻新冒充新茶坑害消費者。
據(jù)知情人透露，按照今年的天氣情況，目前市場上銷售的所謂“春茶”絕大部分是“翻新茶”，濃香型的鐵觀音尤其容易成為‘翻新茶’的主力軍。據(jù)介紹，少數(shù)茶商利用陳茶、隔年茶制作“翻新茶”已經(jīng)形成了一個由生產(chǎn)、制作到銷售的暴利鏈。他們將前一年的“秋茶”通過速凍冷庫進行庫存，就能成為第二年“翻新茶”的主要來源。
“翻新茶”的銷售也很講“技術(shù)”。一般而言，春茶為保持新鮮程度，必須在冰箱中冷藏。茶商給客人上的春茶，應該都是好茶，甚至是遠高于實際銷售茶葉品質(zhì)的茶。待客人品嘗完畢購買時，才把“翻新茶”冒充品嘗過的新茶交給客戶。知情人說：“一些經(jīng)常使用這一招數(shù)的茶商往往每年能從‘翻新茶’中新增利潤一倍以上。工商、質(zhì)檢等部門都無從下手，因為沒有消費者在買茶的時候會考慮其中藏著如此多的貓膩。”
辨別“翻新茶”有學問
記者了解到，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，且春茶期間一般無病蟲危害，無需使用農(nóng)藥，因此春茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最佳的，售價也較其它季節(jié)所產(chǎn)茶葉高。每年春茶上市時，一些不法商販用隔年陳茶重新加工，冒充新茶的行為曾屢見報端。如何才能辨別“翻新茶”呢？記者專門采訪了茶學專家、江蘇茶業(yè)協(xié)會副會長成云林。
成會長說，春茶主要產(chǎn)品為綠茶，每年春茶過季后，一些商家會將賣剩的茶葉放入冷庫存放。綠茶保鮮期較短，即使保存良好，隔年茶口感也稍差。由于國家對茶葉保質(zhì)期沒有統(tǒng)一要求，商家銷售隔年綠茶并不違法，但如果以隔年茶冒充新茶，那就侵犯了消費者的知情權(quán)。
“隔年茶只是品質(zhì)稍差，但對于翻新茶就要特別小心了。”成會長特別提醒說，為了提高隔年茶的賣相，達到冒充新茶的目的，他曾聽說有少數(shù)商家用染料給隔年茶染色，加工成賣相極佳的“新茶”，并噴上香精，這樣無疑不利于人體健康。染色的茶葉往往顯得過于鮮艷，消費者購買時，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，這種茶葉就很有可能是“染色茶”。
挑選新茶應注意哪些呢？成會長總結(jié)出了以下幾點：觀外形，新茶的條形更緊湊，而隔年茶則發(fā)散；查湯色，用開水將茶葉泡開后，新茶顏色明亮，而陳茶顏色發(fā)黃、混濁；品茶香，新茶聞起來有股清香，口感鮮爽，而隔年茶香中略帶陳氣；看茶底，茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感覺。
正規(guī)渠道可買放心茶
面對茶葉市場五花八門茶葉產(chǎn)品，消費者往往眼花繚亂，不知如何選擇。對此，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心國家一級品茶師、高級工程師沈紅說，陳茶冒充新茶需用染色劑染色，如果是用鉛鉻綠染色的，更會危害健康。沈紅說，每年新茶過季后，一些商鋪會將賣剩下的茶葉放入冷庫存放，等到來年用食用染色劑加烹調(diào)油將陳茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后，混入新茶中一起出售。而少數(shù)商販用工業(yè)顏料鉛鉻綠給陳茶染色，加工成賣相極佳的“新茶”，并噴上香精，這就無疑會對人體造成危害了。
沈紅特別提醒，如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
購買茶葉時一定要小心，部分商家可能趁機把“翻新茶”擺上市面，以低于剛上市新茶的價格出售，貪圖便宜的消費者一不小心就會上當。因此最好去大型連鎖企業(yè)，購買信得過的茶葉產(chǎn)品。同時，消費者在購買春茶后要索取正規(guī)發(fā)票，如果心存疑慮，也要寫上何時出產(chǎn)的茶，這樣工商、質(zhì)檢等部門進行查處時才能有據(jù)可依。消費者也可在發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量有問題時，撥打“12365”質(zhì)監(jiān)熱線進行投訴舉報。
懂茶知識可拒“翻新茶”
一般說來，春茶的品質(zhì)相對較好，其原因有三；一是茶樹經(jīng)過一冬春的休養(yǎng)，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；二是氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，所以從某種意義上說，今年南方某些地區(qū)的低溫或許會使春茶的品質(zhì)得到提高；三是春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無農(nóng)藥污染。因此，從茶葉品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等方面分析，春茶都是比較理想的！
春茶并不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
隨著氣候轉(zhuǎn)暖，來自四川、廣西等南方主要產(chǎn)茶區(qū)的春茶相繼入市，目前，大部分市場上銷售的已有碧螺春、翠柏、竹葉青、毛尖、銀毫等10多個品種。和夏茶、秋茶相比，春茶為什么受到大家如此的青睞，購買時又該如何挑選呢？
茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的當年茶葉算秋茶。
一般來講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋、冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
夏茶由于采制時正逢炎熱季節(jié)，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營養(yǎng)。
每年，市場上都會出現(xiàn)很多假冒偽劣的春茶，分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。
干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
濕看就是將茶葉沖泡后，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
春茶屬于新茶，就是當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。據(jù)有關人士介紹，從營養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。
因此建議，春茶買回來后最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質(zhì)自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。
從習慣來講，有些人愛喝綠茶，有些人愛喝紅茶，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且，還有明顯的地域性，可能和當?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關，沒法說誰好誰壞。
從營養(yǎng)健康角度來講，紅茶比較適合于身體較虛弱的人，如果在其中加些糖，效果會更好；青年人以綠茶為好；花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥；綠茶的解毒效果更佳，對體內(nèi)毒素較多的人有好處。
