中國茶網(wǎng)資訊：黑茶初加工按鮮葉采收、殺青、揉捻、渥堆、干燥等4個工序進(jìn)行，其中渥堆是其獨有的工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。渥堆是在殺青鈍化了鮮葉中酶的活性后，經(jīng)較長時間保溫保濕堆積，以微生物的活動為中心，茶內(nèi)含化學(xué)成分分解產(chǎn)生的熱以及微生物自身代謝的協(xié)調(diào)作用，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，形成黑茶緊壓茶特有的色香味。
經(jīng)微生物發(fā)酵后，其所含有的生理活性物質(zhì)也發(fā)生了很大的變化，微生物代謝產(chǎn)生大量的有機酸，有利于提高人體的腸胃道功能，對茶多酚的吸收也有一定的影響。已有研究發(fā)現(xiàn)黑茶緊壓茶對高血脂癥、高膽固醇癥等都有很好的療效。
