楊賢強(qiáng)（浙江大學(xué)茶學(xué)系教授）
我國飲茶已有5000年歷史，對(duì)茶的養(yǎng)生與醫(yī)療研究成果累累，經(jīng)驗(yàn)豐富。人們發(fā)現(xiàn)，小小一片茶葉含有500多種化學(xué)成分，這些成分互相作用，偶聯(lián)增效，如同組成了一副配伍很完善的中藥。中醫(yī)理論認(rèn)為，“茶，即藥也”，甚至是“萬病之藥”，茶一味而歸經(jīng)遍及于五臟，其治病范圍十分廣泛?！醅F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)：
●茶多酚是一種高效低毒的自由基清除劑，是人類健康的衛(wèi)士；
●茶葉是一種良好的免疫功能調(diào)節(jié)劑，無論是免疫反應(yīng)過高還是過低，它都能起到調(diào)節(jié)的作用；
●茶葉具有抗輻射損傷的功能，它是長(zhǎng)期接觸射線的“熒屏族”、核工業(yè)工作者、醫(yī)生、飛行人員等的保護(hù)神；
●茶葉的有效成分能抑制致癌物質(zhì)對(duì)人體的侵害，抑制甚至殺滅某些癌細(xì)胞，還可避免一些抗癌藥物的毒副作用；
●茶葉提取物（脫咖啡堿的茶多酚）有防治心腦血管病的作用；
●茶多酚對(duì)多種危害人體的病菌、病毒有明顯的殺茶葉滅和抑制作用，可解除重金屬離子和尼古丁對(duì)人體的毒害，對(duì)某些誘變劑損傷染色體有保護(hù)作用，還可延緩衰老、減輕老年多發(fā)?。?p>●茶葉中的咖啡因和芳香物質(zhì)能興奮高級(jí)神經(jīng)中樞，使人精神振奮、思維敏銳，茶葉中的提取物還有抗疲勞和保護(hù)腦組織的作用。
現(xiàn)代科學(xué)不斷挖掘出茶葉新的生命活力，近年來國內(nèi)外已有數(shù)以千計(jì)的研究論文發(fā)表，每隔一年或兩年就召開一次大型國際會(huì)議，從不同角度、多方面地證明了茶葉對(duì)人體健康的功效。歸納起來就是：飲茶有益于健康！
在國家自然科學(xué)基金資助下，我們發(fā)明了生產(chǎn)脫咖啡堿高純度茶多酚的專利工藝；從分子－細(xì)胞－組織－整體水平系統(tǒng)研究了茶葉的主要有效成分———茶多酚清除自由基的機(jī)理；又進(jìn)一步將水溶性的茶多酚進(jìn)行分子修飾，將其改性成脂溶性，提高了它的活性，擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍，為將茶多酚開發(fā)成為油脂和高脂食品烏龍茶的抗氧化劑邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。我們的研究還證明，茶葉中的主要成分提取出來以后也是無毒的，作為食品添加劑是安全的。
