[摘要說明]沖泡鐵觀音時(shí)，人們習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，
問：沖泡鐵觀音時(shí)，人們習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。這是為何？
答：“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于鐵觀音采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下后，經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序，如做青、揉捻、烘焙、篩揀等。這樣做不僅獲得茶葉品級(jí)，而且嚴(yán)格依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物，如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。鐵觀音的香味和有益人體的成分在第一泡3秒后即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述有效成分就會(huì)大量損失。所以，“洗茶”用語宜修正為“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)。
