[摘要說(shuō)明]中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要突出文化魅力
茶的發(fā)源地在中國(guó)，幾千年的文明歷史也伴隨著幾乎同樣悠長(zhǎng)的茶文化史。茶的魅力無(wú)限，且不說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)與保健功能，僅僅是泡一杯清茶，擇雅靜之處，細(xì)細(xì)品味，消除疲勞，滌煩益思，就是一種美的享受。今天，我們請(qǐng)來(lái)兩位客人，共同探討怎樣才能讓中國(guó)茶走遍世界，為世人帶去健康生活，感悟東方智慧。
主持人：據(jù)了解，近期以來(lái)中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭依然不錯(cuò)，尤其在全球金融危機(jī)的大背景下出口方面的表現(xiàn)更是出乎人們的預(yù)料。這種判斷正確嗎？
蔡軍：最新數(shù)字表明，今年上半年的茶葉生產(chǎn)的確形勢(shì)不錯(cuò)，但是也存在隱憂。去年的數(shù)據(jù)比較完整，我們還是以去年為例吧！2008年世界茶葉產(chǎn)量375萬(wàn)噸，中國(guó)茶葉產(chǎn)量124萬(wàn)噸，占世界茶葉總產(chǎn)量的33%，位居世界第一；2008年世界茶葉貿(mào)易量164萬(wàn)噸，其中，肯尼亞茶葉出口38.34萬(wàn)噸，居世界第一；斯里蘭卡居世界第二；中國(guó)出口29.7萬(wàn)噸，同比略增，居世界第三。
另外，我國(guó)是世界最大綠茶出口國(guó)，出口量22.3萬(wàn)噸。但是主要以珠茶、眉茶出口為主，屬于我國(guó)傳統(tǒng)大宗低檔綠茶，平均每斤只有一美元多。世界茶葉貿(mào)易主要以紅茶為主，綠茶在全球茶葉貿(mào)易中只占20%。由此可以看出，我國(guó)算得上茶葉大國(guó)，但不是茶葉強(qiáng)國(guó)，最近五六年我國(guó)茶葉出口量一直停留在30萬(wàn)噸之前，說(shuō)明正在面臨一個(gè)提升的瓶頸，不可盲目樂(lè)觀。另外，在世界金融危機(jī)和人民幣升值背景下，我國(guó)茶葉出口創(chuàng)匯的增加實(shí)際上有一些虛高的成分在里頭，就是說(shuō)量的增長(zhǎng)可能停滯甚至減少，但反映在金額上還是略有上升。
主持人：我國(guó)產(chǎn)茶歷史悠久，有的說(shuō)法是公元前兩千多年就開(kāi)始了。不過(guò)東漢華佗的《食經(jīng)》記載了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值、西漢將茶的產(chǎn)地縣命名為“茶陵”，這應(yīng)該是確鑿無(wú)疑的。如此悠久的歷史，為什么中國(guó)人飲茶的習(xí)慣沒(méi)能影響世界呢？
劉啟貴：中國(guó)茶的歷史及其發(fā)展，不僅僅是形成簡(jiǎn)單的一種飲食文化的過(guò)程，而同樣映射出一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。
應(yīng)該說(shuō)，外國(guó)也是有著飲茶的歷史的，盡管歷史并不長(zhǎng)，歐美主要是飲用紅茶。我們知道，日本人飲茶是從遣唐使時(shí)代開(kāi)始的，英國(guó)人發(fā)動(dòng)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的目的之一就是想從中國(guó)運(yùn)回大量的茶葉等中國(guó)特產(chǎn)。但是當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸儲(chǔ)運(yùn)條件很簡(jiǎn)陋，綠茶很嬌氣，在路上發(fā)酵就變味道了。當(dāng)時(shí)在英國(guó)能喝到上等好茶是很奢侈的事，盡管依我們的口味判斷，那茶的味道并不地道，尤其是在加了奶之類(lèi)的添加物后。在日本，茶道形成了獨(dú)到的文化，盡管從中國(guó)引進(jìn)，但其口味變異得跟我們已經(jīng)有很大的不同了。
還有一點(diǎn)，茶這個(gè)東西和其他農(nóng)產(chǎn)品不一樣，最好的是留給自己喝的。廣東的鳳凰單樅，很有名的，市場(chǎng)價(jià)可以賣(mài)到五萬(wàn)元一斤，但是親戚朋友要一點(diǎn)，自己留一點(diǎn)，就剩下二斤，東南亞的華僑老板急得了不得，帶著現(xiàn)金來(lái)?yè)屬?gòu)。買(mǎi)一斤回去，在華僑圈子里邀上三五知己，品茗論道，好有面子的事?。?/p>
不過(guò)，事情也在起變化。隨著中國(guó)茶文化的逐漸傳播，如今，俄羅斯、日本、美國(guó)等一些地方，中國(guó)高檔綠茶也很有市場(chǎng)，只是還不夠普及。美國(guó)有一些人愛(ài)飲熱茶，他們對(duì)泡茶還很講究。美國(guó)品茗家協(xié)會(huì)還專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)中國(guó)的優(yōu)質(zhì)人工手采茶，他們認(rèn)為飲茶是一門(mén)學(xué)問(wèn)很深的藝術(shù)。有人說(shuō)，“這不是那種快快抓起一杯，一喝就走的東西。這是要增加點(diǎn)談話的東西，到這里來(lái)的人真正是要暫時(shí)忘卻他們的憂愁。”在美國(guó)有“品茗專(zhuān)家”之稱(chēng)的沃爾斯先生，在舊金山開(kāi)設(shè)了一家中國(guó)式的茶館，取名“帝國(guó)茶館”，意在傳播博大精深的茶文化。要知道，外國(guó)的普通老百姓是喝不起中國(guó)的好茶的。一斤綠茶一千美元，他能喝多少咖啡??？
主持人：聽(tīng)說(shuō)有立頓一家可以打敗中國(guó)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的說(shuō)法？
劉啟貴：這個(gè)說(shuō)法是不正確的。我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該說(shuō)是在第一產(chǎn)業(yè)有400億元人民幣的產(chǎn)值，也有的統(tǒng)計(jì)口徑說(shuō)是200億元，第二產(chǎn)業(yè)200億元，光茶飲料就有500萬(wàn)噸的產(chǎn)量，了不得??！第三產(chǎn)業(yè)300億元。英國(guó)的立頓好像是25億英鎊，合200多億人民幣，還是比不過(guò)的。不過(guò)它也有值得我們認(rèn)真學(xué)習(xí)的地方。
剛建國(guó)時(shí)，我們茶葉出口是大頭，占對(duì)外貿(mào)易的十分之一，現(xiàn)在連千分之一也不到，導(dǎo)致社會(huì)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的重視程度也不夠。另外，我們的茶葉企業(yè)太多、太小，必須整合，打造品牌。要講究拼配，這才是茶產(chǎn)業(yè)增加效益、擴(kuò)張規(guī)模的最佳途徑。比如，甲地的茶品相不俗但口感較單薄，乙地的茶味道甘醇卻粗枝大葉，我們就可以精選這兩種茶葉或者更多地挑選幾種茶葉，用合適的比例拼配成一種中庸但穩(wěn)定的茶品，再以一個(gè)統(tǒng)一的品牌去占領(lǐng)市場(chǎng)。立頓本身并不產(chǎn)茶，就是通過(guò)收購(gòu)原料拼配出一個(gè)品牌，它的營(yíng)銷(xiāo)能力的確強(qiáng)大。
蔡軍：紅茶貿(mào)易量占了世界茶葉貿(mào)易量的75%左右，市場(chǎng)主要集中在歐美、中東地區(qū)。而我國(guó)出口的紅茶僅占其中的4%，即使我們不能讓他們很快養(yǎng)成喝綠茶的習(xí)慣，也并不意味著我們?cè)谄渌I(lǐng)域無(wú)所作為。世界紅茶四大產(chǎn)地肯尼亞、印度、斯里蘭卡、中國(guó)，所產(chǎn)紅茶各有千秋，我國(guó)安徽的祁門(mén)紅茶就是名品之一，云南臨滄、保山等地出產(chǎn)的滇紅工夫茶屬大葉種類(lèi)型的工夫茶，是我國(guó)的工夫紅茶的后起之秀，也具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味，在歷史上就頗受?chē)?guó)際市場(chǎng)青睞。雖然由于氣候、土壤、茶種及加工工藝等因素的影響，我國(guó)紅茶的內(nèi)質(zhì)，包括濃度、強(qiáng)度、鮮度等先天品質(zhì)均不如某些傳統(tǒng)紅茶生產(chǎn)國(guó)，但是我國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)仍然有“異軍突起”的可能。比如我國(guó)的小葉種類(lèi)型紅茶口感平順，特別適宜制作冰紅茶，在歐美市場(chǎng)頗受消費(fèi)者的歡迎。如果抓住機(jī)遇，把我國(guó)的特色品種產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；t茶的國(guó)際市場(chǎng)格局重新劃分也不是沒(méi)有可能。另外，產(chǎn)量足夠大、能夠耐存放而且受到一些西方國(guó)家認(rèn)可的普洱茶也有很大的想象空間。
主持人：我常常會(huì)想起，當(dāng)說(shuō)起名牌“洋酒”時(shí)，總有人會(huì)顯露出“仰望”的神情，談起高爾夫球，似乎也很有一些人以能接觸它為榮，我想這可能有一種文化的東西在支撐。我們的經(jīng)濟(jì)在飛速發(fā)展，影響力與日俱增，隨著中國(guó)茶文化的傳播，中國(guó)離實(shí)現(xiàn)茶葉強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)應(yīng)該不會(huì)太遠(yuǎn)了。
劉啟貴：是??！當(dāng)初在國(guó)外喝到中國(guó)茶也是財(cái)富的象征，只不過(guò)近代中國(guó)發(fā)展落后，影響力下降，中國(guó)茶文化的傳播遇到障礙，失去了話語(yǔ)權(quán)?，F(xiàn)在隨著中國(guó)的逐步強(qiáng)大，情況又在發(fā)生變化。新華社記者在俄羅斯遇到的一位茶藝館老板這樣說(shuō)：“我就是要辦一流的茶館，吸引一流的人群，讓他們創(chuàng)造輿論導(dǎo)向，為中國(guó)茶道和哲學(xué)思想創(chuàng)造一個(gè)新的展示空間。”據(jù)他了解，隨著對(duì)中國(guó)茶文化認(rèn)知度的不斷加深，茶道之重不在“茶”而在于“道”的精神實(shí)質(zhì)，已逐漸被一些俄羅斯人所領(lǐng)悟，中國(guó)茶的形象已經(jīng)從一種飲品進(jìn)入了精神領(lǐng)域。
從醫(yī)學(xué)上講，推廣茶飲也是有助人類(lèi)健康的。茶葉中含有300多種具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的化學(xué)成分。其中維生素多達(dá)10余種，泡茶時(shí)多數(shù)可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶葉中還含有具備多種功能的藥效成
