[摘要說明]烏龍茶沖泡功夫深
喝喝專家沖泡的茶湯，看看與自己沖泡的有啥不一樣
專家表演沖泡“閩式功夫茶”
本期主題：教你沖泡烏龍茶
時間：4月26日下午
地點(diǎn)：福州別有天茶藝居（福州五四路國際大廈3樓）
福建人好飲烏龍茶，而沖泡烏龍茶的“功夫茶藝”，一直以來，也吸引著眾多茶人。上周末，海都品客會活動現(xiàn)場，中國茶道表演藝術(shù)家吳雅真不僅現(xiàn)場表演了“閩式功夫茶”的沖泡技藝，還將烏龍茶的沖泡要點(diǎn)一一傳授給現(xiàn)場的每一位茶友……
專家演繹沖泡功夫
活動當(dāng)日，熱鬧不已。許多來到別有天茶藝居的茶友對烏龍茶的沖泡技藝都表現(xiàn)出了“求知若渴”。不少茶友紛紛表示，平日里經(jīng)常喝烏龍茶，但是對其沖泡技藝以及正確的沖泡對茶湯的影響，都所知甚少。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”……面對許多茶友的疑惑，專家吳雅真先是通過一場精彩的茶藝表演，加深了大家的印象。吳雅真告訴茶友們，烏龍茶是我國幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，正確的沖泡能更加凸顯茶葉的湯色滋味，是很有講究的。水質(zhì)、水溫、置茶量、沖泡的時間等，都是影響沖泡烏龍茶的重要因素。
吳雅真說，泡茶所用的水最好是活性水，茶葉的用量、壺形需酌情匹配?？梢袁F(xiàn)場根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺形，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球形烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3～1／4；若茶葉較松散，可以酌情增加至茶壺的1/2。此外，由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水沖泡，注入沸水時注意“懸壺高沖”，將茶葉充分地激蕩起來，水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
吳雅真特別強(qiáng)調(diào)，沖泡武夷巖茶時切忌茶葉浸泡時間太久，也就是出水太慢，這樣會增加茶葉的苦澀感。
茶友PK沖泡技藝
只聽專家解說，自然沒有自己動手體會感悟來得快。在聽完專家解說的烏龍茶沖泡基礎(chǔ)，茶友們也迫不及待地紛紛動起手來。“8桌茶友同時沖泡進(jìn)行PK，沖泡茶湯滋味最好、顏色最佳的茶友將獲得小禮品！”當(dāng)專家吳雅真宣布現(xiàn)場進(jìn)行鐵觀音沖泡與武夷巖茶沖泡兩輪的PK比賽，還有禮品精美的禮品贈送，許多茶友更是激動不已。
燒水、置茶、注水……加入PK賽的每一個茶友都毫不含糊，全神貫注地進(jìn)行每一步?jīng)_泡茶葉的步驟。而活動現(xiàn)場更是有茶友主動報名當(dāng)起“大眾評審”，與專家一起，進(jìn)行每桌茶葉的品鑒與評分。
“2號桌沖泡時間太短，茶湯偏淡，8號桌茶湯有澀感……”每一次的品鑒，專家也給沖泡者以指點(diǎn)與建議，讓其下一次能泡得更好。比賽的最后，優(yōu)勝者獲得了由別有天茶藝會所贈送的好茶與茶具，獲獎?wù)卟栌蚜中〗隳玫姜勂贩浅Ｅd奮，她告訴記者，現(xiàn)場聽講、自己動手、專家點(diǎn)評，讓她迅速地明白了自己的沖泡存在哪些不足之處，而充滿趣味性的泡茶PK活動，也讓她在學(xué)習(xí)中找到了更多學(xué)茶的樂趣！
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烏龍茶泡飲法:壺泡法、蓋杯法
1.壺泡法：首先選好茶具，其用具極其講究，有“品茶四寶”及附茶盤一個，茶洗一個，茶托若干。品飲過程：先洗凈茶具，水開先燙壺，繼茶以壺容量2/3或1/2加入，再以開水淋外，起加溫作用，將握于手心壺輕輕搖動數(shù)次，開蓋可聞茶，開壺蓋以開水高沖之，滿壺略溢，將壺蓋輕輕拂去表面泛起的白色泡沫，并以開水沖洗蓋后加蓋壺口，在壺外澆淋開水，起到潔凈和加溫的作用。將茶洗注入開水，上杯放入，并一一旋轉(zhuǎn)燙熱取置于盤，約45秒左右，此時壺中茶湯可均勻巡回倒入小杯中，也可先將壺中茶湯倒入茶盅中再分注小杯，品評者以拇指持杯，中指頂杯，先移至鼻前聞香，稍后再聞，沁人心脾的茶香，清爽宜人，而后可徐試其味。
2.蓋杯法：洗凈茶具后用開水燙蓋杯和品飲杯，投入蓋杯２／５或３／５茶葉，高沖水并拂去表面泡沫。一分鐘后可聞杯蓋香，再將蓋放回原處，用拇指、中指拿杯沿，食指壓蓋頂，提杯，傾斜，將茶湯勻入小杯，速度要快，巡回往復(fù)，每泡茶應(yīng)傾盡，即可品茶湯，先聞香，后試味，每增加一次沖泡，延長５秒鐘，以便茶中可溶物浸出。
