[摘要說(shuō)明]孫威江———在質(zhì)疑中明辨茶品
孫威江博士：福建農(nóng)林大學(xué)教授、福建高等學(xué)校重點(diǎn)學(xué)科茶學(xué)學(xué)科帶頭人
作為福建茶葉質(zhì)量安全、品質(zhì)調(diào)控方面享有權(quán)威的茶專家，孫威江研究茶葉30年，一貫以明辨、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)專注于自己的茶事業(yè)，又總是以銳利的思想、科學(xué)的態(tài)度告訴身邊的每一個(gè)人，茶葉品質(zhì)問(wèn)題中農(nóng)殘超標(biāo)并非是可怕的事情，重要的是人們對(duì)于“茶”認(rèn)知的程度，只有科學(xué)的理解、合理的利用，茶產(chǎn)業(yè)才會(huì)有一個(gè)健康發(fā)展的平臺(tái)。
喝茶等于喝農(nóng)藥？
———農(nóng)藥幾乎不溶解于水，喝下肚子的微乎其微
近年來(lái)，茶葉農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題困擾著不少消費(fèi)者?！百I茶喝茶究竟安全嗎”、“我們每天喝的茶葉中是否有諸多對(duì)身體不利的因素”，各種疑問(wèn)紛至沓來(lái)，更有甚者有了“喝茶等于喝農(nóng)藥”的偏激觀點(diǎn)。對(duì)此，孫威江教授解釋說(shuō)，事實(shí)并非如此，這其中有許多需要消費(fèi)者明白得更透徹的科學(xué)道理。
首先，目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中還必須使用化學(xué)農(nóng)藥以保證農(nóng)業(yè)的豐收，因此各種食品中即使存在微量農(nóng)藥殘留，但只要低于最高殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)，一般不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成影響。而與其他作物相比，茶葉的農(nóng)藥殘留量要小得多。其次，檢出率不能與超標(biāo)率混淆。比如某次抽檢20%的檢出率，消費(fèi)者以為這么多的茶葉有問(wèn)題，喝了就會(huì)中毒，其實(shí)這批茶葉超標(biāo)的可能僅是1%，人的身體有解毒機(jī)制，會(huì)自動(dòng)排放部分毒素。
最關(guān)鍵的是，飲茶時(shí)人們只飲用茶湯，而不會(huì)去吃茶渣，很多殘留的農(nóng)藥幾乎不溶解于水，只有把茶葉吃到肚里才會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。而大部分推廣使用的農(nóng)藥進(jìn)入茶湯中的含量可能只有1%，那么，按一天13克的茶葉消費(fèi)量來(lái)算，即使這些茶葉有一點(diǎn)農(nóng)殘超標(biāo)，真正隨茶湯喝下肚子的也微乎其微?！耙虼耍綍r(shí)我們的喝茶都是保健和安全的。”
喝有機(jī)茶最安全?
———茶葉都是安全的，有機(jī)茶屬高端消費(fèi)
更醇的清香、更亮的翠綠，目前有不少消費(fèi)者直接將購(gòu)買目標(biāo)鎖定在有機(jī)茶，這類消費(fèi)者的購(gòu)買意愿主要是認(rèn)為“有機(jī)茶無(wú)污染、最安全”。孫威江教授介紹，有機(jī)茶葉是一種無(wú)污染、純天然的茶葉，在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)，建立可追溯體系，符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有機(jī)（天然）食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，因此它是茶葉中最高品質(zhì)的代表。
“作為茶葉中‘綠色產(chǎn)品’的高端茶，有機(jī)茶固然是安全的，但是并不能說(shuō)別的茶葉就是有污染，不安全?！睂O威江教授拿起筆，在紙張上畫出了一個(gè)“金字塔”，他解釋，在我國(guó)茶業(yè)市場(chǎng)，茶葉按質(zhì)量安全高低分為有機(jī)和AA級(jí)綠色食品茶、A級(jí)綠色食品茶、無(wú)公害茶和一般常規(guī)茶，這些茶葉都是安全的，而有機(jī)茶處于“金字塔”的最頂端，屬于高端消費(fèi)。如今，福建已有許多茶企加入到有機(jī)茶的生產(chǎn)中來(lái)，福建有機(jī)茶面積近2萬(wàn)畝，面積與生產(chǎn)量分別位居全國(guó)第四、第五。而消費(fèi)者在購(gòu)買有機(jī)茶時(shí)，單憑肉眼并不易識(shí)別，主要是認(rèn)好有關(guān)證書和標(biāo)志，并到有品牌的正規(guī)茶店購(gòu)買。
茶園也需生態(tài)改造？
———開(kāi)墾茶園也需植樹(shù)種草、保護(hù)生態(tài)
說(shuō)到當(dāng)今世界的生態(tài)問(wèn)題，孫威江教授顯得有些擔(dān)心。污染已經(jīng)成為了當(dāng)今世界面對(duì)的共同問(wèn)題，而茶產(chǎn)業(yè)受其危害也不例外。由茶樹(shù)、土壤、環(huán)境構(gòu)成的茶園生態(tài)系統(tǒng)，一系列的污染問(wèn)題、人們的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也越來(lái)越強(qiáng)烈地干預(yù)生態(tài)系統(tǒng)的發(fā)展。化學(xué)農(nóng)藥對(duì)茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治起到了很大的作用，但也存在農(nóng)藥殘留、有害生物抗藥性增強(qiáng)和再猖獗的問(wèn)題。施用化肥特別是氮肥能夠明顯增加茶葉產(chǎn)量，但過(guò)量施用又將導(dǎo)致土壤營(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)、理化性狀改變，茶樹(shù)根系活力下降，茶葉生化組分改變、茶葉滋味淡薄等問(wèn)題。采用茶園生態(tài)調(diào)控技術(shù)，可保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性和持續(xù)性，控制茶園病蟲(chóng)害，減少茶葉農(nóng)藥殘留，實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益的同步增長(zhǎng)。
“我們一定要努力起來(lái)，加強(qiáng)茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改良土壤、綠化梯壁、合理套種、提高覆蓋率、推廣無(wú)公害病蟲(chóng)防治技術(shù)等措施，改善茶園生態(tài)環(huán)境，此外，還可在茶園周圍種植防護(hù)林帶，除了防御自然災(zāi)害外，還可以增加茶園生態(tài)多樣性，減少水土流失，營(yíng)造茶園小氣候，有利于提高茶葉品質(zhì)，改善茶園景觀?！?
