美國(guó)的茶市場(chǎng)是冰茶的市場(chǎng)，冰茶飲料占美國(guó)茶消費(fèi)的85％。近年來(lái)，美國(guó)瓶裝冰茶的銷售增長(zhǎng)極快，從2007到2008年間，瓶裝冰茶的增長(zhǎng)是26％。
我在美國(guó)多年，喝茶還是要喝自泡的熱茶。2009年的獨(dú)立節(jié)，一位朋友帶來(lái)了兩箱瓶裝的“誠(chéng)實(shí)（honest tea)”冰綠茶，讓大家品嘗。這是我第一次發(fā)現(xiàn)冰綠茶好喝，味道純正、微甜、鮮美，與其他喝到過(guò)的甜得發(fā)膩的冰茶不同。
近年來(lái)，誠(chéng)實(shí)茶在健康意識(shí)強(qiáng)的人當(dāng)中非常流行。據(jù)朋友介紹，自誕生以來(lái)，它每年的增長(zhǎng)率是66％。美國(guó)瓶裝冰茶的品種是成百上千的，而為什么這種冰茶能這樣成功，出于對(duì)誠(chéng)實(shí)茶的好奇心，我去對(duì)它做了一番了解。
結(jié)緣耶魯
誠(chéng)實(shí)茶始于1998年，它的創(chuàng)始人是1995年耶魯大學(xué)的商學(xué)碩士瑟思·谷得麥（Seth Goldman）和他的導(dǎo)師耶魯大學(xué)商學(xué)院教授巴瑞·納樂(lè)布夫（Barry Nalebuff）。
瑟思非常喜歡運(yùn)動(dòng)，爬山、長(zhǎng)跑、打棒球，要喝很多飲料，也喜歡茶。多年來(lái)，他一直在尋找對(duì)健康有益、在甜茶和淡水之間、純正的茶飲料。在耶魯商學(xué)院，在巴瑞的課上，瑟思發(fā)現(xiàn)這位教授與他有同樣的興趣——尋找少糖而純正的茶飲。
畢業(yè)之后，瑟思還是常調(diào)試各種飲料，繼續(xù)尋找他的味道鮮美、少糖的最佳飲料。到了1997年，瑟思意識(shí)到，他在尋找的少糖、味道純正的最佳茶飲料在市場(chǎng)上是不存在的，除非他自己制作。于是，他給巴瑞發(fā)了一封電子郵件，問(wèn)他對(duì)幾年前討論過(guò)的茶飲料是否仍感興趣。正巧，巴瑞剛剛從印度飲料調(diào)查回來(lái)，他發(fā)現(xiàn)美國(guó)各大制茶公司往往用最差最便宜的茶沫來(lái)制作瓶裝冰茶，所以美國(guó)市場(chǎng)上的冰茶飲料，不僅過(guò)甜，而且味道不純正。于是兩個(gè)人決定試一試有機(jī)的、用鮮葉泡的、微甜、茶味純正的“誠(chéng)實(shí)茶”。
經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)調(diào)查，瑟思發(fā)現(xiàn)，自從二十世紀(jì)九十年代初，美國(guó)瓶裝茶和水的年銷售額增長(zhǎng)速度是60％，美國(guó)散茶的銷售也翻了一番。特別是在受過(guò)高等教育的美國(guó)階層中，人們追崇自然食品和環(huán)保的意識(shí)日益增加。美國(guó)人對(duì)其他文化、食品的好奇心，渴望在茶飲料里能品嘗到真正的茶的味道。瑟思意識(shí)到，1998年正是他所追求的、健康而味道鮮美的瓶裝茶的、不可多得的好機(jī)會(huì)。于是，瑟思辭去了他在股票市場(chǎng)的工作，在他家里的廚房里開(kāi)始了泡茶的試驗(yàn)。
低熱 低糖 多文化
瑟思和巴瑞發(fā)展的瓶裝茶的特點(diǎn)是：一、低熱卡，低糖的茶——這對(duì)喜歡茶的人和對(duì)喝無(wú)糖的可口可樂(lè)但不喜歡人工加甜劑的人有吸引力。二、他們泡的茶不僅是用純凈水，而且用有機(jī)茶的鮮葉，這樣不僅味道好，而且抗氧化作用的維生素C比綠茶葉里都要高。這對(duì)于重視健康的人很有吸引力。三、味道設(shè)計(jì)來(lái)自不同的文化：莫洛哥薄菏茶是中國(guó)的綠茶和青椒薄菏為主，阿薩姆茶是著名的阿薩姆新茶、蘋果酸、槭樹(shù)汁，再融合斯里蘭卡的檸檬紅茶，這對(duì)尋求異域文化體驗(yàn)的人充滿了吸引力。四、提倡社會(huì)和環(huán)境責(zé)任。它不低價(jià)收購(gòu)原料，只收購(gòu)高質(zhì)量的、有機(jī)的原料，它所用的包裝只用可回收的環(huán)保材料。這樣，“誠(chéng)實(shí)茶”對(duì)它的顧客、原料提供者，對(duì)社會(huì)、對(duì)環(huán)保都采取了誠(chéng)實(shí)的態(tài)度。
誠(chéng)實(shí)茶并不是以低價(jià)而取勝的。在美國(guó)，食品和飲料便宜。特別是對(duì)于受過(guò)高等教育、重視健康的消費(fèi)層的人來(lái)說(shuō)，食品和飲料所占的消費(fèi)比例是很少的。如果顧客認(rèn)準(zhǔn)一種產(chǎn)品，價(jià)格與其他茶飲料相當(dāng)，或略高一點(diǎn)，都不會(huì)影響產(chǎn)品銷售。這就是美國(guó)許多有機(jī)食品店能夠成功的原因。
誠(chéng)實(shí)茶的推銷，主要是通過(guò)全國(guó)有機(jī)食品連鎖超市，從東部到西部都有它的身影。而且，誠(chéng)實(shí)茶把產(chǎn)品營(yíng)銷與社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)直接地聯(lián)系起來(lái)，這對(duì)美國(guó)環(huán)保敏感的知識(shí)階層有特殊的吸引力。
就是這樣，在１２年間，誠(chéng)實(shí)茶就流行起來(lái)了。美國(guó)口可口樂(lè)公司認(rèn)為自己在冰茶這一市場(chǎng)上缺少競(jìng)爭(zhēng)力，買下了誠(chéng)實(shí)茶40％的股份。同時(shí)，誠(chéng)實(shí)茶也利用可樂(lè)的銷售網(wǎng)，擴(kuò)大了“誠(chéng)實(shí)茶”在美國(guó)的影響。
茶為國(guó)飲的新路線？
近幾年來(lái)，我在中國(guó)也喝到過(guò)多種瓶裝冰茶，但也多是過(guò)甜而味道不清純。喝“誠(chéng)實(shí)茶”的時(shí)候我常在想：在中國(guó)有沒(méi)有發(fā)展中國(guó)式的“誠(chéng)實(shí)茶”的可能性呢？中國(guó)近年來(lái)有大量的中低檔綠茶滯銷，而中國(guó)人均喝茶量并不高。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)多放在發(fā)展特等茶上面了，滿足最高的消費(fèi)者的喜愛(ài)，這樣的高等茶很好喝，但從采摘到制作都是非常費(fèi)工的，做出的茶也只有一點(diǎn)點(diǎn)，價(jià)格又高。茶為國(guó)飲的普及，光靠高檔茶、傳統(tǒng)的喝茶方法是很難實(shí)現(xiàn)的。
去年在杭州，讀到了駱少君老師在全國(guó)政協(xié)的提議：培養(yǎng)中小學(xué)生喝茶、了解茶文化。這是一個(gè)很好的倡議，但要在中小學(xué)喝茶，傳統(tǒng)的開(kāi)水、散茶泡茶方法，是不能適應(yīng)中小學(xué)學(xué)生的課堂操作的，茶葉的質(zhì)量和沖泡方式都不容易保證，而茶飲料卻很方便，不僅質(zhì)量能夠保證，而且很容易普及。所以“茶為國(guó)飲“能不能從制造與中國(guó)茶傳統(tǒng)相承的、健康的、味道鮮美的中國(guó)式的”誠(chéng)實(shí)茶“飲料開(kāi)始呢？
