中國茶道：功夫茶
在當(dāng)今世界，茶葉產(chǎn)量最多的是中國；飲茶之風(fēng)最甚者亦為中國；茶葉的原產(chǎn)地也在中國。中國茶移植國外，日本是第一家。中國的茶飲始于殷周，興于漢唐，盛于宋代，至今不衰。茶藝是中國民俗的精華，更是我們中華民族燦爛文化的一部分。今天的茶藝，從怡情養(yǎng)性的雛形，漸漸推廣為大眾化的品飲習(xí)俗。既有此悠久的飲茶歷史，又有這等雄厚而普及的飲茶基礎(chǔ)，中國茶道因而自古就有清醇獨到的藝術(shù)造詣?，F(xiàn)今仍流傳在我國廣東潮汕、閩南及東南亞一帶的“功夫茶”品嘗技藝，便是自古流傳下來的中國茶道之一。
功夫茶，即采用功夫泡出來的茶葉，有人亦稱之為宜興式品茗法。雖然操作過程有嚴(yán)格工整的一套方法步驟，但與日本茶道用于表演儀式的種種清規(guī)戒律，又有著迥然不同的風(fēng)格。那么，中國功夫茶操作規(guī)程有哪些呢？
中國茶道：功夫茶
在當(dāng)今世界，茶葉產(chǎn)量最多的是中國；飲茶之風(fēng)最甚者亦為中國；茶葉的原產(chǎn)地也在中國。中國茶移植國外，日本是第一家。中國的茶飲始于殷周，興于漢唐，盛于宋代，至今不衰。茶藝是中國民俗的精華，更是我們中華民族燦爛文化的一部分。今天的茶藝，從怡情養(yǎng)性的雛形，漸漸推廣為大眾化的品飲習(xí)俗。既有此悠久的飲茶歷史，又有這等雄厚而普及的飲茶基礎(chǔ)，中國茶道因而自古就有清醇獨到的藝術(shù)造詣?，F(xiàn)今仍流傳在我國廣東潮汕、閩南及東南亞一帶的“功夫茶”品嘗技藝，便是自古流傳下來的中國茶道之一。
功夫茶，即采用功夫泡出來的茶葉，有人亦稱之為宜興式品茗法。雖然操作過程有嚴(yán)格工整的一套方法步驟，但與日本茶道用于表演儀式的種種清規(guī)戒律，又有著迥然不同的風(fēng)格。那么，中國功夫茶操作規(guī)程有哪些呢？
首要前提是客主坐定，通常以三四人為宜。
一、主人取來上好的茶葉，主動介紹該品種的特點、風(fēng)味，依次傳遞欣賞一番。二、溫壺。在未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，然后將溫壺的水倒進(jìn)茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。三、裝茶。應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3滿。四、潤茶。將沸水沖入壺中，至滿，用竹筷刮去壺面茶沫，將水倒掉。五、沖泡。沖入開水，但不要沸滾的。這就成了第一泡茶。六、澆壺。蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。七、溫杯。在等候茶水泡好的空余時間，用剛才溫壺及潤茶的茶水，在茶船中清洗茶杯（一種比酒盅略小的小茶盅）。八、運壺。在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。九、倒茶。將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡?，切忌倒茶時一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。十、敬茶。尊老愛幼，互敬互讓，這是中國人的傳統(tǒng)美德，尤其以敬第一杯茶最為重要，受之者必是在座“首席”。十一、品茶。這是功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如蘇軾詩云：“從來佳茗似佳人”?？梢妭€中之味，余味無窮。特別看見那些精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，三個指頭捏一枚田螺般大小的袖珍小茶杯，輕移于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲，且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不得不驚訝于名茗的神奇吸引力。
此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺，茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)的小瓷杯，水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的，用火也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次則蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。諸位若有興致，不妨一試。
