對(duì)酶法提物茶葉水溶性膳食纖維（SDF）的工藝及其理化性能進(jìn)行研究,探討了料液比、pH值、酶添加量、溫度及時(shí)間對(duì)SDF提取率的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,通過L16（45）正交試驗(yàn)確定最佳提取工藝。結(jié)果表明：pH值對(duì)茶葉SDF提取的影響最大,其次依次為溫度、酶添加量、時(shí)間、料液比;茶葉SDF提取的最佳工藝為：溫度60℃、酶添加量0.08g/g、pH值9.0、時(shí)間2.0h、料液比1∶20,提取率達(dá)53.72%,所得SDF具有較好持水力、膨脹力和持油力,對(duì)膽固醇、膽酸鈉也有一定吸附作用,為一種優(yōu)質(zhì)膳食纖維。
完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院,湖北武漢430070
