初步研究了不同培養(yǎng)時間對紅茶菌的澄清度與抗氧化能力的影響。實驗結(jié)果表明：（1）隨著培養(yǎng)時間的延長,紅茶菌飲料澄清度逐漸降低,培養(yǎng)5d的紅茶菌飲料澄清度較好,達80%以上;但是超過5d,紅茶菌飲料澄清度顯著降低。（2）紅茶菌飲料具有較強清除1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH）自由基和·OH自由基能力。研究結(jié)果表明：在前5d內(nèi),紅茶菌飲料清除DPPH自由基和·OH自由基能力隨之增強;但是培養(yǎng)5d后,清除DPPH自由基和·OH自由基能力反而發(fā)生了降低。
完成機構(gòu)：[1]海南大學環(huán)境與植物保護學院,海南儋州571737 [2]海南大學食品學院,海南儋州571737 [3]中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所,海南儋州571737
