研究了茶樹品種丹桂鮮葉在加工白茶過程中主要生化成分的變化.結果表明：丹桂在加工白茶的萎凋過程中,水浸出物含量和茶多酚總量逐漸減少;氨基酸總量先增加后減少,但成品毛茶的氨基酸總量顯著高于鮮葉;茶多酚與氨基酸的比值減小;黃酮含量先增加后減少,總體上變化幅度不大;兒茶素總量先增加后減少,且在萎凋32 h至成品茶的加工過程中減幅較大;兒茶素組分中的表沒食子兒茶素沒食子酸酯減少最多,其次是表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、D,L型兒茶素和表兒茶素.感官審評結果表明,丹桂加工的白茶香氣清鮮,滋味醇爽,湯色橙黃明亮,葉底柔軟,總體品質(zhì)較好,且春茶品質(zhì)比秋茶好.可見,丹桂較適宜加工白茶.
完成機構：福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,福建福安355015
