研究了無(wú)溶劑體系下豬胰脂酶催化油茶籽油與亞油酸甲酯酯交換反應(yīng)過(guò)程中酯交換量和?；灰频淖兓＝Y(jié)果顯示,反應(yīng)時(shí)間、酶的水活度、加酶量和反應(yīng)溫度對(duì)酯交換和?；灰贫加杏绊憽＜用噶亢头磻?yīng)溫度對(duì)?；灰坪王ソ粨Q量有直接影響,反應(yīng)時(shí)間和酶的水活度通過(guò)影響酯交換速率來(lái)影響酰基位移。對(duì)豬胰脂酶來(lái)說(shuō),酯交換時(shí)酶的水活度在0.12~0.55之間,加酶量不大于10.0%,溫度在40~45℃之間,控制合適的反應(yīng)時(shí)間可使產(chǎn)物甘三酯的酰基交換程度較高（24%左右）,?；灰戚^?。ㄐ∮?%）。
完成機(jī)構(gòu)：[1]河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州450052 [2]嘉祥縣嘉冠油脂化工有限公司,山東嘉祥272400
