以百香果、茶為主要原料研制出百香果茶飲料,并對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究,結(jié)果表明：紅茶pH5.0、90℃、茶水比1∶50浸提20min時(shí)得到的茶汁品質(zhì)最好。通過正交實(shí)驗(yàn)得到百香果茶飲料的配方是紅茶汁30ml、百香果汁10ml、白砂糖16%、檸檬酸0.10%,0.3%β-CD和0.1%CMC-Na組成的復(fù)合穩(wěn)定劑對(duì)茶飲料有較好的穩(wěn)定作用。
完成機(jī)構(gòu)：廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院,廣西南寧530003
