日鑄雪芽，簡(jiǎn)稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，是一種中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬炒青綠茶之今古名茶。由浙江省紹興縣東南會(huì)稽山日鑄嶺的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)制于北宋年間。因芽細(xì)而尖，遍生雪白茸毛，故名。其地古木交蔭，野竹叢生，接近嶺有上祝、下祝兩村，為該茶產(chǎn)地。御茶灣在下祝村下，為著名產(chǎn)地之一。產(chǎn)區(qū)云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無(wú)霜期230天左右。該地茶樹(shù)較其他茶園地勢(shì)低，萌芽期來(lái)得遲緩一些。
歷史記載
日鑄雪芽又名“日鑄茶”“日注茶”。產(chǎn)于浙江紹興會(huì)稽山山麓王化鄉(xiāng)的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個(gè)自然村，下祝村御茶灣所產(chǎn)的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭，野竹叢生。該茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后，雪芽直豎，茶芽細(xì)而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱“蘭雪”。
始盛宋朝，因品質(zhì)優(yōu)異引起許多文人墨客的興趣，寫(xiě)下了不少的優(yōu)美詩(shī)句，載入了史冊(cè)。最早記載日鑄茶的史籍是北宋歐陽(yáng)修的《歸田錄》：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一”。北宋詩(shī)人晏殊《烹日注茶》詩(shī)：“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉，未向人間殺風(fēng)景，更持醪醑醉花前”。南宋大詩(shī)人陸游對(duì)故鄉(xiāng)的日鑄茶更是贊不絕口，在他吟詠的詩(shī)中曾多次高度贊賞日鑄茶，其《南堂》詩(shī)：“取泉石井試日鑄，吾詩(shī)邂逅亦已成。”
又說(shuō)：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。可見(jiàn)，日鑄雪芽在宋朝已茶名極盛，譽(yù)滿全國(guó)，列為貢品。到了清朝，康熙帝巡游江南時(shí)，品嘗了醇香撲鼻的日鑄茶，贊不絕口，從此日鑄茶歲歲朝貢，日鑄嶺下采制日鑄茶之處得名“御茶灣”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日鑄茶，清代金武祥《粟香之筆》一卷中，稱日鑄茶“遂開(kāi)千古茶飲之宗”。
