采用頂空固相微萃取技術(shù)提取進(jìn)行晾干、曬干、烘干處理后的普洱茶香氣成分，經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用進(jìn)行分析鑒定，探討干燥方式對(duì)普洱茶香氣的影響。結(jié)果晾干茶樣中共鑒定分離出34種化合物，占總檢測(cè)量94．78％，其中萜烯、醇類含量較低，酯類含量高，在晾干樣品中檢測(cè)出對(duì)普洱茶的陳香有貢獻(xiàn)的的聯(lián)苯芳香烴，此類物質(zhì)在曬干和烘干樣品中未檢出；曬干樣中共鑒定分離出27種化合物，占總檢測(cè)量95．72％，其中酮類物質(zhì)含量較高，酯類含量低。烘干樣品中共鑒定分離出22種化合物，占總檢測(cè)量95．86％，其中醇類含量高，主要是環(huán)氧芳樟醇、α-萜品醇、2-羥基-3，5，5-三甲基-環(huán)己-2-烯酮等帶有甜花香和焦糖香的香氣組分。感官審評(píng)表明，曬干茶樣帶有日曬氣、辛辣味；烘干的則帶有烘烤香；晾干的香氣較純正陳香顯露?？梢?jiàn)，不同干燥方式，香型特征差異較大，曬干、烘干這兩種干燥方式形成的茶葉香氣，不符合普洱茶陳醇的香型特征，普洱茶干燥宜采用晾干方式。
完成機(jī)構(gòu)：[1]華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)科學(xué)研究所,廣東廣州510642 [2]廣東省果蔬保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、華南農(nóng)業(yè)大學(xué),廣東廣州510642 [3]華南農(nóng)業(yè)大學(xué)儀器分析測(cè)試中心,廣東廣州510642
