“杭客矜龍井，蘇人伐虎丘；小筐來(lái)石埭，太守賞池州。午夢(mèng)醒猶蝶，春泉乳落牛；對之堪七碗，紗帽正籠頭。”
——徐渭《謝鐘君惠石埭茶》。愛(ài)喝西湖龍井的你，知道喝的究竟是什么嗎？
西湖龍井，喝的是文人情懷
茶圣陸羽：茶圣陸羽在今浙江苕溪（湖州）著(zhù)成《茶經(jīng)》，書(shū)中記載“天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”，說(shuō)明西湖龍井已有1200年的歷史。蘇仙東坡：蘇東坡不僅是為大詩(shī)人、大才子、國家公職人員，更是一位西湖龍井資深?lèi)?ài)好者。留下了“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”的名句，“佳茗”也就是西湖龍井。帝王乾?。呵∮谓?，不僅寫(xiě)詩(shī)，還為龍井代言，“龍井新芽龍井泉，一家風(fēng)味稱(chēng)烹煎”，更是御賜“十八顆御茶”，成為皇室貢品，一時(shí)間名滿(mǎn)天下，家喻戶(hù)曉。
一、西湖龍井，喝的是茶水相融
虎跑水龍井茶，歷來(lái)被稱(chēng)為“杭州雙絕”，老杭州親自到虎跑取水，到杭州的中外游客，無(wú)不一嘗為快?；⑴苋何挥谡憬贾菔形髂洗蟠壬桨Q峰下慧禪寺（俗稱(chēng)虎跑寺）側院內，泉水從山巖石幡間潺潺流出，清澈明凈，晶瑩甘冽，礦物含量多，富有張力，居西湖諸泉之首，與龍井泉并稱(chēng)為“天下第三泉”。
二、西湖龍井，喝的是產(chǎn)區正宗
西湖龍井有嚴格的產(chǎn)地劃分，很多人西湖龍井，卻不知道錢(qián)塘龍井、越州龍井。西湖龍井產(chǎn)于西湖風(fēng)景名勝區，總面積168平方公里，分“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)核心產(chǎn)區，主要分布在獅峰山、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一代的群山之中。錢(qián)塘龍井分布在杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等轄行政區域。越州龍井分布在紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等地。2001年，浙江省杭州市確定了西湖龍井茶基地的保護范圍：只有在西湖風(fēng)景名勝區168平方公里范圍內的龍井才能叫西湖龍井。
三、西湖龍井，喝的是地道杭味
你知道西湖龍井，可你知道西湖龍井的品種劃分嗎？西湖龍井主要分當地群體種和龍井43號。
（一）當地群體種：指的是西湖龍井西湖產(chǎn)區的老茶樹(shù)，也就是一直以來(lái)為西湖龍井打出牌子，亮瞎全球的品種。主要集中在西湖龍井核心產(chǎn)區，但是所剩不多。
（二）龍井43號：中國農科院茶葉研究所從群體種中選育出來(lái)的，龍井43的主要特點(diǎn)發(fā)芽相對群體種較早。
四、西湖龍井，喝的是一份耐心
進(jìn)入2月份以來(lái)，氣溫快速回升，茶芽萌動(dòng)較往年有所提前，根據茶樹(shù)生物學(xué)特性和茶園實(shí)地考察，預計今年“龍井43”品種3月中旬開(kāi)采，“群體種”在3月下旬開(kāi)采。3月底明前西湖龍井上市，進(jìn)入4月份，西湖龍井大規模上市。很多進(jìn)入3月份就上市的“西湖龍井”，很可能是外地發(fā)芽比較早的“烏牛早”。所以，香醇鮮爽的西湖龍井，是值得等待的。
五、西湖龍井，喝的是口感純正
西湖龍井核心產(chǎn)區，地處東南沿海，南邊錢(qián)塘江水滔滔不絕，東臨西湖水光瀲滟，砂質(zhì)土壤，微酸，礦物含量豐富，云霧繚繞，群山環(huán)繞造就地域香。所以，西湖龍井色澤黃綠相間、挺拔俊秀、有豆香味，沖泡后香高持久、鮮醇甘爽、入喉順暢、無(wú)麻澀感。龍井茶色澤艷綠，外形偏肥壯，口感更濃厚，初聞香氣濃烈，后續變淡。
六、西湖龍井，喝的是品質(zhì)“三前”
茶家歷來(lái)講究三字品茶口訣：茶貴新。也有著(zhù)“三前摘翠”的俗語(yǔ)。
（一）社前：指春社前，大約在“春分”時(shí)節（3月20日左右），也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節采制的茶葉更加細嫩和珍貴。
（二）明前：清明節前。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數量有限，生長(cháng)速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。茶葉飽滿(mǎn)、均勻、圓潤，沖泡起來(lái)有股清新感，湯色明亮，不暗淡。
（三）雨前：谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱(chēng)雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(cháng)相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡，香氣揚、味道濃，性強質(zhì)重。
七、西湖龍井，喝的是芽葉齊整
每年春茶上市，人們總會(huì )討論西湖龍井采摘標準，為了保證鮮爽度與醇度，西湖龍井茶鮮葉往往有著(zhù)這樣的芽葉采摘標準：一芽一葉初展：芽葉夾角度小，芽長(cháng)于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長(cháng)度不超過(guò)2.5厘米；一芽一葉至一芽二葉初展：以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下，芽稍長(cháng)于葉，芽葉完整、勻凈；一芽一葉至一芽二葉：一芽二葉在30%以下，芽與葉長(cháng)度基本相等，芽葉完整，芽葉長(cháng)度不超過(guò)3.5厘米；一芽二葉至一芽三葉初展：以一芽二葉為主，一芽三葉不超過(guò)30%，葉長(cháng)于芽，芽葉完整，芽葉長(cháng)度不超過(guò)4厘米；一芽二葉至一芽三葉：一芽三葉不超過(guò)50%，葉長(cháng)于芽，有部分嫩的對夾葉，長(cháng)度不超過(guò)4.5厘米。
八、西湖龍井，喝的是嬌嫩溫柔
別看西湖龍井備受寵愛(ài)，可是它的內心也很脆弱，要明白，西湖龍井有5怕。
（一）出身西湖卻怕濕：西湖龍井疏松多孔，容易吸潮，產(chǎn)生霉變，進(jìn)而酸化。
（二）嬌若佳人怕高溫：西湖龍井經(jīng)不起高溫的折騰，尤其在夏天，都要給他5~10℃的享受，否則香氣、口感就會(huì )大打折扣。
（三）性格高傲拒異味：西湖龍井身含活潑的高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物，一碰到異味，就身不由己地吸附，香味就被覆蓋，所以要密封好。
（四）臉皮太薄怕見(jiàn)光：陽(yáng)光會(huì )促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，起化學(xué)反應，干茶變得晦暗，香氣不揚、口感發(fā)澀。
（五）不用呼吸厭氧氣：西湖龍井中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結合，會(huì )使得湯色變紅、變深，營(yíng)養價(jià)值也大大降低。春茗初收，竹里細煎清睡思，風(fēng)前小啜悟詩(shī)禪。你要和我一起品西湖龍井嗎？
