安吉白茶，屬于綠茶。安吉白茶，從名字上看，很多人會(huì )誤以為是白茶類(lèi)，實(shí)際上安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類(lèi)，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)。安吉白茶為漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉，為浙江名茶的后起之秀。
1982年，在中國竹鄉，黃浦江源所在地——浙江省安吉縣天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現一蓬樹(shù)齡逾百年的再生型古白葉茶樹(shù)，即為安吉白茶始祖，該茶樹(shù)嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽。當時(shí)縣林科所的技術(shù)人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已發(fā)展到1000畝，可以采制的只有200畝，年產(chǎn)干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆斗茶會(huì )上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類(lèi)名茶獎。至于安吉白茶價(jià)格，1996年每500克售價(jià)1500-2200元，因數量少，供不應求。
安吉白茶（白葉茶）是一種非常特異的茶種，它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下產(chǎn)生的變異茶樹(shù)，屬于低溫敏感型茶葉，其閾值約在23℃，是大自然賜予人類(lèi)的珍貴物種，屬綠茶類(lèi)，與中國六大茶類(lèi)中白茶類(lèi)中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的名綠茶。它既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
安吉白茶茶樹(shù)產(chǎn)白茶時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無(wú)異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白茶還有一種異于其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如淡竹積雪的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的風(fēng)土韻。
