浸提工藝是影響茶飲料品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節之一。如何在低溫短時(shí)浸提條件下保持茶葉良好的品質(zhì)和較高的內含成分浸出率，是茶飲料生產(chǎn)工藝急待解決的難題。嘗試將微波、超聲波應用于茶飲料浸提過(guò)程中，研究了兩種浸提方法對茶葉主要化學(xué)成分浸出的影響，結果顯示微波、超聲波對茶多酚、氨基酸、咖啡堿的浸出率與常規浸提法相當，對蛋白質(zhì)、果膠等大分子物質(zhì)的浸出有抑制作用。分析了不同浸提方式茶湯中主要兒茶素的含量，結果表明超聲波浸提茶湯中主要兒茶素的含量高于其它浸提方式。微波、超聲波處理適合于茶飲料的浸提。
完成機構：安徽農業(yè)大學(xué)農業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗室，合肥230036
