炒制鍋溫
一般要求比較穩定的鍋溫,但在起鍋前要稍提高鍋溫,使茶香和干度達到要求。即掌握前后稍高,中間穩定的原則。據實(shí)踐高檔茶先稍高80℃左右,中穩70℃左右,后又稍高。一定注意不能偏高,不然則會(huì )過(guò)快達干,無(wú)法定型做美,還易造成斷碎,增加末子。
炒制手法
攤涼回潮的在制品,待鍋溫升至80℃左右,即刻下鍋,先是輕抓翻滾,理順茶條,待葉受熱回軟,鍋溫適降,轉用”擻、挺、抓、磨“的手法,綜合運用,往復進(jìn)行。
高中檔茶烽鍋歷時(shí)需要25分鐘左右,茶葉含水要求在6%左右。
篩分整理
輝干炒制的毛茶,須篩得長(cháng)短一致,把過(guò)長(cháng)的部分篩短,達到長(cháng)短大小勻齊,使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求,除去片末、雜物,增添”千島玉葉“名茶”形美“的特色。