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          1. 首頁(yè) /  茶葉分類(lèi) /  綠茶 /  千島玉葉該如何采摘?如何制作?

            千島玉葉該如何采摘?如何制作?

            采摘標準

            千島玉葉“鮮葉原料,高檔采摘標準是一芽一葉或一芽二葉初展,芽葉長(cháng)度1.5~3.5cm。做到無(wú)芽不采,過(guò)大過(guò)小不采,蟲(chóng)斑病傷芽不采,紫紅芽不采,細瘦芽葉不采,要求采下的芽葉不夾帶角葉,長(cháng)短勻整,潔凈無(wú)雜,茸毛顯露,鮮綠一致,每500g鮮葉含有4100~4300個(gè)左右的芽頭。

            加工工序

            千島玉葉的炒制工藝:殺青做形、篩分攤涼、輝鍋定型、篩分整理。

            殺青做形

            投葉數量

            投葉數量高檔茶以150g左右,中檔茶以200g左右為宜。葉量過(guò)多會(huì )導致茶坯不均勻,葉量過(guò)少做形時(shí)難以控制。

            炒鍋溫度

            高檔”千島玉葉“殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當降低鍋溫。并要根據鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過(guò)高過(guò)低都要嚴格防止,才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。

            炒制手法

            鍋溫適度,芽葉下鍋,多透適悶,透悶結合,迅速均勻進(jìn)行輕抹翻抖,使茶葉緊貼鍋壁,以利升高葉溫,破壞酶的活性,達到殺透殺勻,使葉變軟,然后輕抹揚抖,以散發(fā)水分和青氣。

            總之做形操作中手法變換、手勢輕重、炒時(shí)長(cháng)短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時(shí)需要15分鐘左右,減重率60%~65%左右為宜。

            篩分攤涼

            經(jīng)過(guò)殺青做形以后的在制品,長(cháng)短大小有所不一,其內部的含水率、化學(xué)成分和葉片的可塑性也不一樣,如若不分檔輝鍋,茶葉品質(zhì)和干度很難達到一致。先進(jìn)行”看茶篩茶“,使其達到長(cháng)短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個(gè)檔子,并剔除抹子,簸去片子,揀去雜物,然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮,分別輝鍋。攤涼時(shí)間一般需要40~60分鐘,攤涼的目的是使在制品內部水分重新分布,表里一致,以利輝鍋干燥定型。

            輝鍋定型

            投葉數量

            高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜,中檔茶250克左右為宜。并應根據師傅手的大小等因素略有增減。

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