“金花”，是我們談及茶葉涉及到的詞。那它到底是什么呢？首先，“金花”的學(xué)名是“冠突散囊菌”，是一種對(duì)人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化...
茶友們天天泡安化黑茶喝，不知道悟出來(lái)么沒(méi)有，安化黑茶泡幾泡最好喝？據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，黑茶中最容易浸出的是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿和多酚類等。所以根據(jù)茶葉所含物質(zhì)的多少判定，名優(yōu)綠茶沖泡2—3次，內(nèi)...
很多人知道喝安化黑茶，有養(yǎng)生保健作用，卻不知道為什么，更不知道安化黑茶的輕發(fā)酵和重發(fā)酵到底是怎么一回事，今天筆者就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。大家知道，不管是學(xué)術(shù)界，還是茶客或者茶商，我們都認(rèn)為安化黑茶的關(guān)鍵工藝是渥...
云南普洱茶，屬于后發(fā)酵茶。茶青在剛剛加工成新茶之后，在一定的環(huán)境下，還是會(huì)繼續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)是極其漫長(zhǎng)的，短則十幾年，長(zhǎng)則幾十年，俗稱“陳化”反應(yīng)。它們?cè)陉惢倪^(guò)程中，茶葉中的多酚元素會(huì)被慢慢氧化調(diào)，使得茶...
中國(guó)有六大茶類，茶類還有許多分支。我們需要注意不同的茶的沖泡方式，尤其是水溫的控制。 黑茶，屬于后發(fā)酵茶，香氣較難釋放，需要較高的水溫才能激發(fā)嗎，故需要99℃的水溫沖泡。黑茶的部分茶中沖泡后，還需要在爐具上繼...
茶人在品鑒茶時(shí)，我們經(jīng)常能聽見一些專業(yè)名詞，如回甘、鎖喉、喉韻等。這些名詞幾乎已經(jīng)成為了說(shuō)茶品茶的口頭禪，那品鑒普洱茶時(shí)也經(jīng)常說(shuō)到“茶氣”，這又指的是什么呢？事實(shí)上，中國(guó)古代的哲學(xué)總是喜歡把萬(wàn)物賦予人格，尤其...
茶葉的儲(chǔ)存，是十分關(guān)鍵很重要的。假若儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)讓茶葉受潮、有異味，白白浪費(fèi)了一堆好茶。所以茶葉的儲(chǔ)存也是一門學(xué)問(wèn)，那普洱茶該怎么儲(chǔ)存呢？一、區(qū)分生茶和老茶 上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即...
普洱小沱茶，產(chǎn)于云南，是用黑茶作為原材料將其緊壓而成的一種茶葉?？赡軇?cè)胄械牟栌褜?duì)它會(huì)比較陌生，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，現(xiàn)在我們就來(lái)細(xì)細(xì)說(shuō)道。我們都知道很多茶葉都是散裝，不僅不易于保存還不便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，于是便有了普洱小沱茶...
在人們的潛意識(shí)里，茶梗是不好的、粗糙的、丑陋的，又或者是劣質(zhì)的代名詞。但其實(shí)，它也有它自身的優(yōu)點(diǎn)等著你去發(fā)現(xiàn)。就好比黑茶，許多黑茶中就含有許多的茶梗，比如安化黑茶。人都說(shuō)安化黑茶耐泡，殊不知這是茶梗的功效。那茶...
普洱茶是一種以味道帶動(dòng)香氣的茶，在入口時(shí)滋味較淡，一旦將茶湯吞下去，舌根又逐漸浮起甘醇的滋味，因?yàn)橄銡獠卦谖兜览铮杏X(jué)較沉。雖然普洱茶的滋味甘醇濃厚，但是許多人并不能接受。在沖泡時(shí)，我們可以參考烏龍茶的泡法，再...
