初聽(tīng)安吉白茶的名字，絕大多數人都覺(jué)得跟福鼎白茶一樣，是白茶。
就像大紅袍一樣，名字雖然帶“紅”字，卻并不屬于紅茶，而是一種烏龍茶。安吉白茶也是如此，雖然名字帶“白”，卻是一種實(shí)實(shí)在在的綠茶。
因枝頭剛長(cháng)出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工藝上卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶，殺青必不可少。
安吉白茶的茶芽顏色會(huì )隨著(zhù)時(shí)令發(fā)生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會(huì )逐漸變?yōu)槿G。
它的特殊也正來(lái)源于那被稱(chēng)為“白葉一號”的本地特產(chǎn)的樹(shù)種。安吉白茶需要在特定的白化期內采摘、加工，所以茶葉經(jīng)沖泡后，葉底也呈現白玉色，形如鳳羽色如霜。
安吉白茶，比雞湯還鮮
安吉白茶喝起來(lái)也特別鮮甜，比雞湯還要鮮，簡(jiǎn)直就是味精水。
這股鮮味從何而來(lái)呢？正是安吉白茶中氨基酸含量特別高。因為伴隨出現蛋白水解酶活性提高，茶葉中的游離氨基酸含量增加，總含量可達6%。
那么到底氨基酸含量多到什么程度呢？普通茶葉中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶葉的三倍！那么安吉白茶的鮮甜，可以媲美雞湯，也就理所當然了。喜歡鮮甜的茶友，一定要喝安吉白茶，喝過(guò)你就懂！
高氨低酚的“雞湯”，久泡不澀
高氨基酸、低茶多酚的黃金組合，造就了安吉白茶淡雅鮮爽，無(wú)苦不澀的滋味，即使經(jīng)過(guò)長(cháng)久沖泡也不會(huì )覺(jué)得澀。
相對于其他綠茶，高氨低酚的安吉白茶對腸胃的刺激比較小，喝上一大杯不覺(jué)得難受。
葉白脈綠，鮮爽無(wú)比
隨著(zhù)水汽蒸騰，安吉白茶的奶香味也似乎肉眼可見(jiàn)了。由于葉綠素含量低，熱水中的茶芽正是葉白脈綠的好模樣；
而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到?jīng)]有一絲的苦與澀，獨獨留下那如將春光無(wú)限放大一般的渺渺鮮爽。
而又因安吉白茶茶樹(shù)生長(cháng)森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹(shù)竹交蔭，它亦帶有竹林茶所獨具的蕙蘭香。
