都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。
歷史發(fā)展
民國《都勻縣志稿》上記載：“茶，四鄉多產(chǎn)之，產(chǎn)小菁者尤佳（即今都勻市的團山、黃河一帶），以有密林防護之?！倍紕蛎獠栌杏凭玫臍v史，成名也較早，據史料記載，早在明代，毛尖茶中的‘魚(yú)鉤茶’、‘雀舌茶’便是皇室貢品，到乾隆年間，已開(kāi)始行銷(xiāo)海外。
自然地理
都勻市位于貴州省南部，都勻屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑，降雨充沛，雨熱同季，立體氣候明顯，屬?lài)鴥壬僖?jiàn)的冬日溫煦、夏季清涼的旅游度假型氣候。
都勻毛尖主要產(chǎn)地在團山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16℃，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(cháng)，而且也形成了都勻毛尖的獨特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
采制工藝
都勻毛尖茶清明前后開(kāi)采，采摘標準為一芽一葉初展，長(cháng)度不超過(guò)2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。
品質(zhì)特征
都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色：即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
