在某些書(shū)籍和材料中提到：純料古樹(shù)茶是1995年后開(kāi)始大量出現的。但是，據筆者親歷所知，事實(shí)并非如此。
此事還須從普餌茶復蘇的源頭說(shuō)起。
1994年8月和1995年春季，臺彎茶人呂禮臻、陳懷遠、林仲義、白宜方等19人首次到易武，經(jīng)他們建議，易武鄉黨政班子派李家能主管，廖文啟協(xié)助，呂禮臻投資，鄭軍民等人負責收毛茶，由李家能、許壽培、廖文啟、鄭軍民、張毅、李捌時(shí)和原同慶號學(xué)徒張官壽和曾學(xué)過(guò)餅茶包裝的張世勛、許培文、余世高參與，在政府原伙房傳授和學(xué)習餅茶復制、包裝工藝。當時(shí)中心小學(xué)的彭云書(shū)老師帶學(xué)生幫忙參與準備毛料，每次歷時(shí)約7天，先后制作了兩批不足兩噸的餅茶作為推廣樣品，由廖文啟帶領(lǐng)商人游覽和拍攝歷史文化及古跡，以便向外界宣傳。這兩批餅茶的制作，使張毅等人學(xué)會(huì )了餅茶的制作與包裝等技術(shù)；而這兩批餅茶的宣傳性銷(xiāo)售，引來(lái)了眾多的茶商。張毅在負責接待港、澳、臺等地來(lái)賓的過(guò)程中，得到了更多的茶業(yè)動(dòng)態(tài)信息，率先恢復起茶業(yè)的個(gè)體收購、加工、包裝和銷(xiāo)售，對當地餅茶加工和包裝技術(shù)的推廣與使用起到了推波助瀾的作用。
在這期間，張毅師傅主要做臺地茶或混合茶，從不曾有過(guò)“老樹(shù)茶”與“嫩樹(shù)茶”之類(lèi)的概念，更不曾將此兩者分開(kāi)做。而且，當地茶農也不曾有此概念及其習慣。
2003年以后開(kāi)始逐步有人在象明和易武一帶倡導老樹(shù)茶與低齡樹(shù)茶分開(kāi)制作和銷(xiāo)售。到2004年春，市面上的古六大茶山的“老樹(shù)茶”與“臺地茶”毛料才開(kāi)始逐步劃分開(kāi)來(lái)。在此過(guò)程中，又有人發(fā)現放荒在雜木林間的茶比同齡園林茶優(yōu)良，并有人高價(jià)收購，便又分出“荒山茶”。
這就是當地“老樹(shù)茶”與“嫩樹(shù)茶”分離的過(guò)程。因此，在2004年春季以前，易武、象明一帶的茶，在成品市面上幾乎沒(méi)有純料古樹(shù)茶。
這兩類(lèi)茶的分離，使其價(jià)格日益懸殊，也使得茶業(yè)的歷史翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)。
經(jīng)過(guò)自身的實(shí)踐經(jīng)驗，筆者認為，古六大茶山老樹(shù)茶與低齡樹(shù)茶毛料條索上的本質(zhì)區別，是葉片的薄厚、色澤、毛度、葉韌度上等方面的不同?？礇_泡后的新茶葉底，老樹(shù)茶深綠色或深黃綠色，低齡樹(shù)茶淺白或淺黃色，陳化后，老樹(shù)茶與低齡樹(shù)茶會(huì )變深褐色或淺褐色。在老樹(shù)茶與低齡樹(shù)茶毛料氣味上的區別，主要是老樹(shù)茶帶有酸氣味，酸氣越濃越純，其茶質(zhì)越優(yōu)良。老樹(shù)茶與低齡樹(shù)茶滋味上的本質(zhì)區別，雖然澀度是個(gè)特征，但也不能簡(jiǎn)單地以澀度高低來(lái)劃分，還要看茶尖的老嫩度、不同茶區茶味的普遍性特點(diǎn)，尤其要綜合茶味的甘甜濃厚度等來(lái)分辨。
作者：高發(fā)倡
(本文來(lái)源：西雙版納報社)
