安溪縣西坪鎮(zhèn)平原村，一個兩千多人的小村子，世代以茶為生，舊名產(chǎn)地鄉(xiāng)。清乾隆丁丑年(1757)《安溪縣志》卷三坊鄉(xiāng)載：“產(chǎn)地鄉(xiāng)，離縣一百十里。”現(xiàn)村中有座蓮花堂，堂前刻有一對冠名聯(lián)：“產(chǎn)出靈泉潤海表，地生石鼓鎮(zhèn)閩中。”而這個舊稱產(chǎn)地鄉(xiāng)的村子，1935年，一位叫王成文的私塾先生，因發(fā)明了茶葉短穗扦插技術(shù)，這種技術(shù)仍是目前世界上最先進(jìn)流傳最廣茶苗成活率最高保持母株品性最優(yōu)良的技術(shù)，從而王成文被載入茶葉史冊。
這僅僅是產(chǎn)地的一個故事。關(guān)于產(chǎn)地的故事很多，這個離鎮(zhèn)區(qū)十九公里的小村子，有連綿逶迤的群山、郁郁蔥蔥四季如染的茶園、風(fēng)景秀麗遠(yuǎn)離塵囂的自然角落，比如那叫“仙景頭”的地方，美輪美奐。這里出過文武進(jìn)士，有土樓、教堂人文景觀。當(dāng)然，這些不是我今天贅述的重點(diǎn)。鐵觀音原產(chǎn)地安溪，故事很多。而我不愿班門弄斧、搬弄是非、大放厥詞，因?yàn)槲伊私獾牟槐饶愣?。但我還想說說。
我不愿為一個叫產(chǎn)地的地名，產(chǎn)生更多的聯(lián)想。但從一個叫產(chǎn)地的小村子，擴(kuò)展到整個西坪鎮(zhèn)，擴(kuò)充到整個安溪縣，甚至放大到整個福建、整個中國。茶葉故事，原產(chǎn)地故事，肯定精彩絕倫。安溪在漫長茶葉發(fā)展史上，就應(yīng)當(dāng)有豐富的故事，這些故事，應(yīng)該讓更多人所知，這才是我這篇短文要說的重點(diǎn)。
中國茶葉第一縣、中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音故鄉(xiāng)——安溪適時呼應(yīng)喝鐵觀音請認(rèn)準(zhǔn)中國原產(chǎn)地地理保護(hù)標(biāo)志，合情合理。安溪有了產(chǎn)權(quán)的保護(hù)意識，有了延續(xù)百年老店的雄心，安溪走上市場規(guī)范之路，走在前頭。
安溪原產(chǎn)地的故事或者說安溪鐵觀音的故事，和這里的氣候、物種、傳統(tǒng)烏龍茶半發(fā)酵制作技術(shù)等息息相關(guān)。鐵觀音神樹的傳奇，講究天地人種。而原產(chǎn)地決定了這個物種的特異、個性。
安溪鐵觀音發(fā)源地的王魏二說
先說王說。1964年，安溪縣西坪鎮(zhèn)南巖村王氏族譜里發(fā)現(xiàn)，清雍正間貢生王士讓作序的《峣陽鄉(xiāng)南巖小引》記：“讓于乾隆元年(1736)丙辰之春，與諸友會文于南山之麓。每于夕陽西墜，徘徊南山之旁，窺山容如畫，見層石荒園，茶樹一株，異于其他茶種，故移植于南軒之旁，朝夕灌溉，每年繁殖。春初之后，枝葉茂盛，葉似圓形，如齒有鋸，黑潔柔光，堪稱無匹。摘制成品，其氣味芬香，超凡其他茶一等，泡飲之后，令人心曠神怡。辛酉是年(1741)，讓赴京師，晉謁方望溪相國，攜此茶品奉贈方望溪相國，相國轉(zhuǎn)進(jìn)內(nèi)廷。蒙皇上召見，垂詢峣陽茶史履歷，恩賜南巖鐵觀音一巖，眷遇優(yōu)良，特以受恩深重，辜負(fù)臣節(jié)。士讓一介書生，召入內(nèi)閣纂修，欽命博學(xué)鴻儒，啟國家未有之隆恩。我祖世澤槐蔭，敷榮永垂不朽，特以序明。乾隆壹拾二年(1747)八世裔孫士讓序。”清乾隆丁丑年《安溪縣志》載：“王士讓，字尚卿，在坊里人。安貧勵志，篤嗜經(jīng)學(xué)，以五經(jīng)應(yīng)試，中雍正壬子副車。在三禮館分修《儀禮》，告成，議敘一等。出判湖廣黃州府蘄州事，卒于官，年六十一。著有《六經(jīng)訓(xùn)解》。”而上面這篇文獻(xiàn)成了鐵觀音王說乾隆賜名的主要佐證。
再說魏說。相傳清雍正元年(1723)前后，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村老茶農(nóng)魏蔭，每天清茶三杯供奉于觀音菩薩前，觀音托夢于他，因夢尋找在該村打石坑處發(fā)現(xiàn)一株茶樹，魏蔭將此茶樹移植鐵鼎中，發(fā)現(xiàn)此茶品質(zhì)超絕，后廣為傳種。因觀音托夢、植于鐵鼎，故將其命名為鐵觀音，這一傳說見于1937年莊燦彰著的《安溪茶業(yè)調(diào)查》，民國林泗水編修的《安溪縣志》等書里，成了鐵觀音魏說觀音托夢的主要依據(jù)。
安溪鐵觀音發(fā)源地的其他傳說
安溪作為世界六大茶種之一烏龍茶的家鄉(xiāng)，鐵觀音發(fā)源地、原產(chǎn)地，烏龍茶半發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明有烏龍將軍的傳說。相傳安溪西坪南巖山上，一位身材魁梧，平時喜歡打獵，名叫“阿龍”的茶農(nóng)，皮膚黝黑，因閩南語“烏”即黑的意思，人們叫都叫他“烏龍”。一天午后，烏龍背著茶簍在山上采茶，看見一只肥碩的山獐跑進(jìn)森林，他舉槍瞄準(zhǔn)，槍響之后，山獐負(fù)傷逃竄，烏龍窮追不舍，茶簍在他背上一路顛簸，直至山獐無力逃竄，被他捕獲。天黑了，烏龍連夜宰殺山獐，無暇顧及茶簍茶葉。第二天醒來，烏龍聞到芳香，看到昨夜茶簍的茶葉葉沿萎凋失水，呈牽絲樣紅邊，而炒制出來的茶葉卻奇香無比。受此啟發(fā)，烏龍把采摘回來的茶葉反復(fù)搖動，隔夜炒制，經(jīng)此種方法炒制出來的茶葉，口感甘甜飽滿，芳香四溢。烏龍也毫無保留地把此項(xiàng)技術(shù)傳授給大家，他去世后，村民們在南巖山上建造一座“打獵將軍廟”，并用檀香木為他塑像，清茶供奉。
安溪還有烏龍?zhí)觽鳛觚埐璧膫髡f。相傳安溪縣藍(lán)田鄉(xiāng)境內(nèi)朝天山下叫徐良民、徐姣姣的父女相依為命，東海龍王六太子烏龍被貶到朝天山下的深潭里，徐姣姣救了烏龍?zhí)拥拿?，后其父被?qiáng)盜殺害，烏龍?zhí)幽钚戽让骱凸驴嗔尕?，把一顆觀音娘娘送給他的茶籽，轉(zhuǎn)送給徐姣姣種植。時逢朝天山下瘟疫，徐姣姣以此茶湯療救當(dāng)?shù)匕傩?，后來烏龍?zhí)颖缓｝埻鯉Щ兀戽慈f分，以此茶樹相伴，直至終老。為感念烏龍?zhí)忧榱x，人們把烏龍?zhí)舆z留下的茶種，叫烏龍茶。
這些或官方詳實(shí)記載或民間動人傳說，深入茶鄉(xiāng)民心，從一側(cè)面反映了安溪種茶、制茶、用茶歷史的悠久，也極大地豐富了安溪厚重的茶文化。
安溪烏龍茶半發(fā)酵技術(shù)
而就烏龍茶半發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明，就非同一般，可謂精彩絕倫，可謂高深莫測，可謂行云流水。鐵觀音制作技術(shù)或說烏龍茶傳統(tǒng)制作技術(shù)，屬國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，非一般的感覺，它是心手相應(yīng)，天人合一，不能說它武藝超群，或說它是獨(dú)門秘籍，卻也要愛茶人，天資聰穎，勤學(xué)苦練，夏練三伏，冬練三九，積幾年之功，才能學(xué)得此技藝，非一般雕蟲小技可比，要花苦功夫，潛心鉆研，只有真正熱愛興趣鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，天資三分興趣兩分苦功三分耐力二分，方能成事。
幾百年來，安溪烏龍茶半發(fā)酵技術(shù)，一脈相承，保證了鐵觀音的品質(zhì)，從某種意義上說，這種高難度的技術(shù)傳承，千揉萬捻，不是區(qū)區(qū)幾道工序而矣，馬虎不得，隨意不得，才保證了鐵觀音的百年芬芳，而這種技術(shù)，同樣離不開這塊土地，離不開安溪茶人幾百年的智慧結(jié)晶和不斷積淀，它是看不見摸不著，神秘莫測，而又實(shí)實(shí)在在，歷歷在目，它是你說有了，就有了。
原產(chǎn)地特異的天地人，半發(fā)酵烏龍茶制作技術(shù)或技藝，使安溪鐵觀音出類拔萃，脈脈散發(fā)著純天然的蘭花香，觀音韻。在安溪茶葉寶庫中，鐵觀音還不是孤零零的唯一，這里是茶葉大觀園，是國家茶葉良種寶庫。烏龍茶四大當(dāng)家花旦鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹，國家級良種奇蘭、水仙、肉桂、大葉烏龍、軟枝烏龍等茶種，遍布安溪山野。
安溪鐵觀音原產(chǎn)地是每個茶人心中的朝圣地。安溪茶故事妖嬈，跌宕起伏，無不印證這里的天地和諧，人與自然的和諧，人與物的和諧，人與人的和諧，直白地說，這里山清水秀，天賜之土，有福之地，茶鄉(xiāng)生態(tài)美。
