安溪縣西坪鎮平原村，一個(gè)兩千多人的小村子，世代以茶為生，舊名產(chǎn)地鄉。清乾隆丁丑年(1757)《安溪縣志》卷三坊鄉載：“產(chǎn)地鄉，離縣一百十里。”現村中有座蓮花堂，堂前刻有一對冠名聯(lián)：“產(chǎn)出靈泉潤海表，地生石鼓鎮閩中。”而這個(gè)舊稱(chēng)產(chǎn)地鄉的村子，1935年，一位叫王成文的私塾先生，因發(fā)明了茶葉短穗扦插技術(shù)，這種技術(shù)仍是目前世界上最先進(jìn)流傳最廣茶苗成活率最高保持母株品性最優(yōu)良的技術(shù)，從而王成文被載入茶葉史冊。
這僅僅是產(chǎn)地的一個(gè)故事。關(guān)于產(chǎn)地的故事很多，這個(gè)離鎮區十九公里的小村子，有連綿逶迤的群山、郁郁蔥蔥四季如染的茶園、風(fēng)景秀麗遠離塵囂的自然角落，比如那叫“仙景頭”的地方，美輪美奐。這里出過(guò)文武進(jìn)士，有土樓、教堂人文景觀(guān)。當然，這些不是我今天贅述的重點(diǎn)。鐵觀(guān)音原產(chǎn)地安溪，故事很多。而我不愿班門(mén)弄斧、搬弄是非、大放厥詞，因為我了解的不比你多。但我還想說(shuō)說(shuō)。
我不愿為一個(gè)叫產(chǎn)地的地名，產(chǎn)生更多的聯(lián)想。但從一個(gè)叫產(chǎn)地的小村子，擴展到整個(gè)西坪鎮，擴充到整個(gè)安溪縣，甚至放大到整個(gè)福建、整個(gè)中國。茶葉故事，原產(chǎn)地故事，肯定精彩絕倫。安溪在漫長(cháng)茶葉發(fā)展史上，就應當有豐富的故事，這些故事，應該讓更多人所知，這才是我這篇短文要說(shuō)的重點(diǎn)。
中國茶葉第一縣、中國烏龍茶之鄉、世界名茶鐵觀(guān)音故鄉——安溪適時(shí)呼應喝鐵觀(guān)音請認準中國原產(chǎn)地地理保護標志，合情合理。安溪有了產(chǎn)權的保護意識，有了延續百年老店的雄心，安溪走上市場(chǎng)規范之路，走在前頭。
安溪原產(chǎn)地的故事或者說(shuō)安溪鐵觀(guān)音的故事，和這里的氣候、物種、傳統烏龍茶半發(fā)酵制作技術(shù)等息息相關(guān)。鐵觀(guān)音神樹(shù)的傳奇，講究天地人種。而原產(chǎn)地決定了這個(gè)物種的特異、個(gè)性。
安溪鐵觀(guān)音發(fā)源地的王魏二說(shuō)
先說(shuō)王說(shuō)。1964年，安溪縣西坪鎮南巖村王氏族譜里發(fā)現，清雍正間貢生王士讓作序的《峣陽(yáng)鄉南巖小引》記：“讓于乾隆元年(1736)丙辰之春，與諸友會(huì )文于南山之麓。每于夕陽(yáng)西墜，徘徊南山之旁，窺山容如畫(huà)，見(jiàn)層石荒園，茶樹(shù)一株，異于其他茶種，故移植于南軒之旁，朝夕灌溉，每年繁殖。春初之后，枝葉茂盛，葉似圓形，如齒有鋸，黑潔柔光，堪稱(chēng)無(wú)匹。摘制成品，其氣味芬香，超凡其他茶一等，泡飲之后，令人心曠神怡。辛酉是年(1741)，讓赴京師，晉謁方望溪相國，攜此茶品奉贈方望溪相國，相國轉進(jìn)內廷。蒙皇上召見(jiàn)，垂詢(xún)峣陽(yáng)茶史履歷，恩賜南巖鐵觀(guān)音一巖，眷遇優(yōu)良，特以受恩深重，辜負臣節。士讓一介書(shū)生，召入內閣纂修，欽命博學(xué)鴻儒，啟國家未有之隆恩。我祖世澤槐蔭，敷榮永垂不朽，特以序明。乾隆壹拾二年(1747)八世裔孫士讓序。”清乾隆丁丑年《安溪縣志》載：“王士讓?zhuān)稚星?，在坊里人。安貧勵志，篤嗜經(jīng)學(xué)，以五經(jīng)應試，中雍正壬子副車(chē)。在三禮館分修《儀禮》，告成，議敘一等。出判湖廣黃州府蘄州事，卒于官，年六十一。著(zhù)有《六經(jīng)訓解》。”而上面這篇文獻成了鐵觀(guān)音王說(shuō)乾隆賜名的主要佐證。
再說(shuō)魏說(shuō)。相傳清雍正元年(1723)前后，安溪縣西坪鎮松巖村老茶農魏蔭，每天清茶三杯供奉于觀(guān)音菩薩前，觀(guān)音托夢(mèng)于他，因夢(mèng)尋找在該村打石坑處發(fā)現一株茶樹(shù)，魏蔭將此茶樹(shù)移植鐵鼎中，發(fā)現此茶品質(zhì)超絕，后廣為傳種。因觀(guān)音托夢(mèng)、植于鐵鼎，故將其命名為鐵觀(guān)音，這一傳說(shuō)見(jiàn)于1937年莊燦彰著(zhù)的《安溪茶業(yè)調查》，民國林泗水編修的《安溪縣志》等書(shū)里，成了鐵觀(guān)音魏說(shuō)觀(guān)音托夢(mèng)的主要依據。
安溪鐵觀(guān)音發(fā)源地的其他傳說(shuō)
安溪作為世界六大茶種之一烏龍茶的家鄉，鐵觀(guān)音發(fā)源地、原產(chǎn)地，烏龍茶半發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明有烏龍將軍的傳說(shuō)。相傳安溪西坪南巖山上，一位身材魁梧，平時(shí)喜歡打獵，名叫“阿龍”的茶農，皮膚黝黑，因閩南語(yǔ)“烏”即黑的意思，人們叫都叫他“烏龍”。一天午后，烏龍背著(zhù)茶簍在山上采茶，看見(jiàn)一只肥碩的山獐跑進(jìn)森林，他舉槍瞄準，槍響之后，山獐負傷逃竄，烏龍窮追不舍，茶簍在他背上一路顛簸，直至山獐無(wú)力逃竄，被他捕獲。天黑了，烏龍連夜宰殺山獐，無(wú)暇顧及茶簍茶葉。第二天醒來(lái)，烏龍聞到芳香，看到昨夜茶簍的茶葉葉沿萎凋失水，呈牽絲樣紅邊，而炒制出來(lái)的茶葉卻奇香無(wú)比。受此啟發(fā)，烏龍把采摘回來(lái)的茶葉反復搖動(dòng)，隔夜炒制，經(jīng)此種方法炒制出來(lái)的茶葉，口感甘甜飽滿(mǎn)，芳香四溢。烏龍也毫無(wú)保留地把此項技術(shù)傳授給大家，他去世后，村民們在南巖山上建造一座“打獵將軍廟”，并用檀香木為他塑像，清茶供奉。
安溪還有烏龍太子傳烏龍茶的傳說(shuō)。相傳安溪縣藍田鄉境內朝天山下叫徐良民、徐姣姣的父女相依為命，東海龍王六太子烏龍被貶到朝天山下的深潭里，徐姣姣救了烏龍太子的命，后其父被強盜殺害，烏龍太子念徐姣姣救命之恩和孤苦伶仃，把一顆觀(guān)音娘娘送給他的茶籽，轉送給徐姣姣種植。時(shí)逢朝天山下瘟疫，徐姣姣以此茶湯療救當地百姓，后來(lái)烏龍太子被海龍王帶回，徐姣姣悲痛萬(wàn)分，以此茶樹(shù)相伴，直至終老。為感念烏龍太子情義，人們把烏龍太子遺留下的茶種，叫烏龍茶。
這些或官方詳實(shí)記載或民間動(dòng)人傳說(shuō)，深入茶鄉民心，從一側面反映了安溪種茶、制茶、用茶歷史的悠久，也極大地豐富了安溪厚重的茶文化。
安溪烏龍茶半發(fā)酵技術(shù)
而就烏龍茶半發(fā)酵技術(shù)的發(fā)明，就非同一般，可謂精彩絕倫，可謂高深莫測，可謂行云流水。鐵觀(guān)音制作技術(shù)或說(shuō)烏龍茶傳統制作技術(shù)，屬?lài)壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，非一般的感覺(jué)，它是心手相應，天人合一，不能說(shuō)它武藝超群，或說(shuō)它是獨門(mén)秘籍，卻也要愛(ài)茶人，天資聰穎，勤學(xué)苦練，夏練三伏，冬練三九，積幾年之功，才能學(xué)得此技藝，非一般雕蟲(chóng)小技可比，要花苦功夫，潛心鉆研，只有真正熱愛(ài)興趣鐵觀(guān)音傳統制作技藝，天資三分興趣兩分苦功三分耐力二分，方能成事。
幾百年來(lái)，安溪烏龍茶半發(fā)酵技術(shù)，一脈相承，保證了鐵觀(guān)音的品質(zhì)，從某種意義上說(shuō)，這種高難度的技術(shù)傳承，千揉萬(wàn)捻，不是區區幾道工序而矣，馬虎不得，隨意不得，才保證了鐵觀(guān)音的百年芬芳，而這種技術(shù)，同樣離不開(kāi)這塊土地，離不開(kāi)安溪茶人幾百年的智慧結晶和不斷積淀，它是看不見(jiàn)摸不著(zhù)，神秘莫測，而又實(shí)實(shí)在在，歷歷在目，它是你說(shuō)有了，就有了。
原產(chǎn)地特異的天地人，半發(fā)酵烏龍茶制作技術(shù)或技藝，使安溪鐵觀(guān)音出類(lèi)拔萃，脈脈散發(fā)著(zhù)純天然的蘭花香，觀(guān)音韻。在安溪茶葉寶庫中，鐵觀(guān)音還不是孤零零的唯一，這里是茶葉大觀(guān)園，是國家茶葉良種寶庫。烏龍茶四大當家花旦鐵觀(guān)音、黃金桂、本山、毛蟹，國家級良種奇蘭、水仙、肉桂、大葉烏龍、軟枝烏龍等茶種，遍布安溪山野。
安溪鐵觀(guān)音原產(chǎn)地是每個(gè)茶人心中的朝圣地。安溪茶故事妖嬈，跌宕起伏，無(wú)不印證這里的天地和諧，人與自然的和諧，人與物的和諧，人與人的和諧，直白地說(shuō)，這里山清水秀，天賜之土，有福之地，茶鄉生態(tài)美。
