除了大紅袍，說(shuō)起武夷巖茶的品種與分類(lèi)，即便是一些資深老茶客都難以分清。要知道武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖，而單是從“巖巖有茶，非巖不茶”的說(shuō)法中，你也能多少能想象得出武夷巖茶的品種繁多。
武夷巖茶申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18745-2002)。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種。
【醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂】
在武夷山茶區(qū)，人們總是將水仙和肉桂相提并論，素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。如今，這二者可以說(shuō)是武夷巖茶的當(dāng)家品種，種植面積最大。
武夷水仙的最大優(yōu)點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚，口感既滑又甜、優(yōu)雅飄逸，每一遍沖泡的口感都不一樣，其口感雖不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但其獨(dú)有的水韻卻讓人品出另一種滋味來(lái)。
武夷肉桂，又名玉桂，由于它的香氣滋味似桂皮香，所以習(xí)慣上稱(chēng)“肉桂”。因其香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性又顯得霸氣，而備受老茶客的推崇。比較出名的肉桂，當(dāng)屬“牛肉”和“馬肉”，也就是牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
【老樅水仙】
真正懂巖茶的茶客，一定是要水仙、肉桂這樣的巖茶，而水仙中的老樅更是老茶客們的最?lèi)?ài)。
所謂老樅水仙一般是指五六十年以上樹(shù)齡的水仙茶樹(shù)，在“巖骨花香”的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味。而樅味就是指這些老茶樹(shù)特有的味道，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。
品飲這種老樅水仙，恰到好處地說(shuō)說(shuō)樅味，既顯得專(zhuān)業(yè)，同時(shí)也能收到奇效。
【名樅】
在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹(shù)單樅。武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經(jīng)過(guò)單株選育，培育出許多品質(zhì)優(yōu)良的“單樅”。這些單樅表現(xiàn)好制出了優(yōu)質(zhì)的成品茶，便加以命名，稱(chēng)之為“花名”。經(jīng)過(guò)評(píng)比斗茶，從眾多花名中評(píng)選出品質(zhì)特別優(yōu)良的，稱(chēng)之為“名樅”。
最為人熟知的當(dāng)屬四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨(dú)的品種，半天妖補(bǔ)缺進(jìn)入四大名樅之列。如今，不少茶企也都順勢(shì)推出了各自的名樅產(chǎn)品，像是熹茗茶業(yè)主打的四大名叢和四大雅叢系列，其中四大雅叢就選取了名樅中獨(dú)具特點(diǎn)，且產(chǎn)量稀少的小紅梅、金柳條、不知春和白瑞香。
【奇種】
說(shuō)到奇種，就不得不提武夷巖茶菜茶。菜茶是指當(dāng)?shù)赜行苑敝?種子繁殖)的茶樹(shù)種群，用菜茶品種做成的茶葉成品就叫做奇種。名樅就是從奇種中發(fā)展起來(lái)的產(chǎn)量比較大、知名度比較高的茶樹(shù)種類(lèi)。
