龍井茶[Longjingtea]一類(lèi)扁形炒青綠茶。明代藹濂<遵生八箋》：“如杭之龍泓茶，真者天池不能及也，山畔僅有一二家炒法甚精。”最早的龍井茶系指獅峰山下老龍爿周?chē)璧厮a(chǎn)，后來(lái)逐漸擴大，泛指西湖山區所產(chǎn)的西湖盔井茶。20世紀70年代以來(lái)，隨著(zhù)龍井茶采制技術(shù)的傳播浙江省其他產(chǎn)茶區，乃至全國很多茶區，凡應用西湖龍井存的采制技術(shù)制作成的高檔扁形炒青綠茶均稱(chēng)“龍井茶”，茸在“龍井茶”前冠以地方名，如浙江嵊州龍井、富陽(yáng)龍井蕭山龍井、新昌龍井、海南金鼎龍井、臺灣海山龍井等。
