茶葉內含物質(zhì)豐富，主要有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多糖、礦物質(zhì)、芳香物等八大類(lèi)。這篇主要介紹的是茶葉中所含的咖啡堿。
咖啡堿是形成茶湯爽口感覺(jué)的重要物質(zhì)。因為咖啡堿能與兒茶素，茶黃素形成絡(luò )合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調的爽口感。此外，在冬天沖泡綠茶和紅茶容易出現＂冷后渾＂，也是因為咖啡堿與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡(luò )合物的大分子，從茶湯中析出，從而出現茶湯冷后變渾的現象。不過(guò)冷后渾的茶反而是更好的，說(shuō)明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高。
茶葉經(jīng)沸水沖泡后，約有80%的咖啡堿溶解在茶湯中，人喝了茶后，咖啡堿在人體內會(huì )迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會(huì )在人體內產(chǎn)生積累。喝茶多了，上洗手間的次數也就多了。
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