八仙茶的制作工藝
八仙茶的制作工藝與傳統烏龍茶制法類(lèi)似，可分為萎凋、做青(搖青)、殺青、揉捻、干燥等五個(gè)工序。以下咱們就來(lái)了解一下八仙茶的制作工藝吧!
一、萎凋
萎凋是八仙茶制作工藝的第一個(gè)工序,將采摘下來(lái)的鮮葉，運用不同的萎凋方法萎凋，其目的是為了蒸發(fā)一部門(mén)水分，散失青草氣，促進(jìn)酶的活化以及葉內成分的化學(xué),為做青制造良好條件，它對于形成八仙茶的品質(zhì)有重要的效用。
萎凋結束后,隨即進(jìn)行晾青。在晾青歷程中,因為茶梗,葉柄,葉脈中的水分向葉面細胞組織滲入,葉片由萎凋狀態(tài)變?yōu)樘K脹狀態(tài)(俗稱(chēng)還陽(yáng)),并遲緩地蒸發(fā)水分,繼續萎凋,晾青時(shí)間以熱散失為主,晾青結束即移入做青間進(jìn)行做青。
二、做青
做青是形成八仙茶獨特風(fēng)味的關(guān)鍵性工序。做青目的是葉子在篩、轉等機械力效用下,葉緣摩擦而破壞細胞,使茶汁外溢,促進(jìn)多酚類(lèi)化合物的酶促氧化,形成"綠心紅邊"。在做青歷程中,水分繼續遲緩蒸發(fā),各種事物轉化的速率逐漸提速,青氣散失,香氣形成。
三、殺青
高溫破壞做青葉中酶的活性,抑制多酚類(lèi)化合物氧化;進(jìn)一步逸散青氣,成長(cháng)香氣;蒸發(fā)水分,使葉質(zhì)變軟,易于揉捻。殺青到葉子變軟,富有粘性,葉色轉暗,發(fā)生清香,無(wú)青臭氣,失水約15-22%時(shí),即為程度適當。
四、揉捻
將殺青葉置于揉捻機中揉捻，進(jìn)一步破壞葉細胞,擠出茶汁,以形成八仙茶的壯結外形以及增進(jìn)八仙茶的滋味。
五、干燥
八仙茶的傳統干燥法分為毛火(初焙)、足火(復焙)、吃火。目前,茶場(chǎng)機械化生產(chǎn),只進(jìn)行毛火、足火。吃火放到精制進(jìn)行。
以上七個(gè)步驟是八仙茶的制作工藝，相信大家對八仙茶的制作工藝有一個(gè)粗略的概念了吧!
