安溪縣地處福建省廈漳泉金三角結(jié)合部，居山而近海，隸屬歷史名城泉州市。境內(nèi)群山環(huán)抱，氣候溫和濕潤，雨量充沛。雖近海卻有崇山峻嶺相隔阻，使安溪不受海風(fēng)直接侵擾，這種獨特的地理環(huán)境，構(gòu)筑了適宜鐵觀音茶樹生長和優(yōu)越生態(tài)環(huán)境。
1、氣候狀況：氣候狀況是影響茶樹生長和茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素之一。我縣鐵觀音茶園大部分分布在海拔500～1000米之間，日照充足，晝夜溫差大，年平均溫度16℃～21℃，年平均降雨量1600毫米～1800毫米，具有相對低溫、高溫和多云霧的氣候特征，為鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的形成提供獨有的自然環(huán)境。相對氣候?qū)е卵咳~生長緩慢，有利于新梢組織中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物質(zhì)的合成。高山茶園漫射光多。也有利于芳香物質(zhì)的合成，同時晝夜溫差大又有助于光合產(chǎn)物的積累，使糖類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素含量增加，從而形成安溪鐵觀音香氣清高幽長，滋味濃郁甘鮮之獨特品質(zhì)。
2、土壤狀況：土壤是茶樹生長的基地，是提供水分和養(yǎng)分的場所。我縣鐵觀音茶園以紅壤為主，PH值在4.0～5.5之間，土層深厚，加之每年的人工客土，耕作層達1米以上，土體松軟，土壤肥沃、保水性能好，有機質(zhì)含量較高，礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富，特別是土壤中猛、鋅、鉬含量較高，有的茶園在80～100厘米的深土層內(nèi)還含有一定數(shù)量呈半風(fēng)化狀態(tài)的碎石塊，尤其是茶農(nóng)每年秋后施用“新土”(客土)，對補充茶樹養(yǎng)分、香氣起了良好的作用，這種土壤狀況為安溪鐵觀音形成獨特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基礎(chǔ)。
優(yōu)良純正的茶樹品種，為安溪鐵觀音品質(zhì)形成提供可kao的品質(zhì)基礎(chǔ)
鐵觀音又名紅心觀音、紅樣觀音。植株為灌木型，中葉類，遲芽種，樹姿開張，枝條斜生，葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅，天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。
據(jù)專家測定，我縣鐵觀音鮮葉及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特點：
1、含有相當豐富的有機成分。安溪鐵觀音三葉梢水浸出物總量為36.29%，茶多酚含量21.14%，兒茶素總量146.71毫克/克。
2、礦質(zhì)營養(yǎng)元素種類多。安溪鐵觀音成品茶中含有30余種礦質(zhì)元素，在這些元素中以鉀含量最高，其次是磷、鈣和鎂，再其次是硅、鋁、錳、氯，還有鈉、鐵、鋅、銅、鍶、氟以及鋇、鈦、鎳、硒等元素。
3、香氣成分豐富且種類特殊。專家研究表明，在安溪鐵觀音成品茶中香氣成分70種，其中10余種為安溪鐵觀音獨有的典型特征香氣成分，這些成分的共同特征是帶有各種鮮花和似果味香氣。特殊的生化組合，豐富的芳香物質(zhì)種類，構(gòu)成了安溪鐵觀音香氣幽長和帶有多種天然花果香味的特殊品質(zhì)。
