南山壽眉茶制作技術介紹
壽眉茶是橫澗鄉(xiāng)李家園茶場在江蘇省制茶前輩、高級工程師張志澄同志的指導下，經(jīng)過五年的研制，于1986年通過鑒定，1989年獲農業(yè)部名茶獎，1993年至1996年連續(xù)四年獲江蘇省“陸羽杯”獎，1994年獲中國茶葉學會首屆“中茶杯”特等獎。下面就南山壽眉茶制作技術做一介紹。
南山壽眉茶的制作技術特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是南山壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時后再行炒制。
殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是南山壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。
煇鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。
以上就是對南山壽眉茶制作技術介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。
