突破新技術(shù)普洱茶“后發(fā)酵”
從昆明植物所獲悉，植物所研人員應用生物技術(shù)和天然產(chǎn)物化學(xué)相結合的綜合技術(shù)手段與方法，在國內外首次系統研究后發(fā)酵茶的特殊風(fēng)味、成分的物質(zhì)基礎及其形成規律，并通過(guò)系統的菌物學(xué)研究，從后發(fā)酵優(yōu)勢菌群中選育優(yōu)良菌株，為用現代發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)普洱熟茶提供技術(shù)基礎。 目前，普洱熟茶的人工后發(fā)酵生產(chǎn)基本上均采用傳統的渥堆方式，依靠環(huán)境微生物自然感染進(jìn)行，受季節和環(huán)境條件的影響很大，參與發(fā)酵的微生物種類(lèi)不明、雜菌多、發(fā)酵過(guò)程不穩定導致產(chǎn)品質(zhì)量不穩定，難以實(shí)現規范化生產(chǎn)。通過(guò)實(shí)驗，科研人員在傳統渥堆后發(fā)酵方法的基礎上，接種專(zhuān)用優(yōu)勢菌劑進(jìn)行普洱茶的后發(fā)酵生產(chǎn)，不僅可抑制雜菌和有害菌群的生長(cháng)，使生產(chǎn)過(guò)程不受季節、環(huán)境條件等外界因素的影響，而且能縮短發(fā)酵時(shí)間，提高效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性，提升普洱茶加工技術(shù)，使普洱熟茶的規范化、工業(yè)化生產(chǎn)成為可能。
