鳳凰水仙春季萌芽早，清明前后開(kāi)采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)為宜。過(guò)嫩，成茶苦澀，香不高;過(guò)老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。不同類(lèi)型鮮葉要分開(kāi)采，分別制。初制工藝要經(jīng)過(guò)：曬青、涼青、做青(碰青，搖青D攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。下面就詳細介紹一下鳳凰水仙茶的制作工序。
制作工序1.曬青
鮮葉要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時(shí)宜輕曬。反之宜重曬。曬后在室內涼青架上攤置1～2小時(shí)，攤葉厚度不要超過(guò)3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。
制作工序2.碰青或搖青攤置
一般須經(jīng)過(guò)5～6次碰青、搖青。每次碰青結合攤置1.5～2小時(shí)，后期攤置要延長(cháng)半小時(shí)左右。第三次起，根據青葉變化情況結合搖青50～100轉。
制作工序3.炒青
先悶一下再揚炒，后悶炒，炒勻炒透。
制作工序4.揉捻
揉捻操作先輕后重，必要時(shí)可進(jìn)行復炒復揉。
制作工序5.烘焙
分三次進(jìn)行，第一次只烘至五成千，攤放1～2小時(shí)。第二次較低溫焙至七、八成干，攤放6～12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次的為浪菜級，再次的為水仙級。
鳳凰單叢有“形美，色翠，香郁，味甘”之譽(yù)。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
以上就是對鳳凰水仙制作工序的介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。
