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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  全手工的才是好茶?

            全手工的才是好茶?

            常聽(tīng)茶友標榜,我這個(gè)是全手工的茶,以此作為好茶的判斷依據,真是如此嗎?

             


             

            大家認為全手工的茶是好茶是基于以下兩個(gè)原因1、現在人工貴,只有好的原料,才會(huì )去用全手工來(lái)做。比如西湖龍井,好的炒茶工日工資在千元以上,必然不會(huì )用差的鮮葉來(lái)炒制。

             


             

            2、對于制茶過(guò)程中變化比較微妙的茶,要靠人工憑經(jīng)驗及時(shí)調整手法和溫度等等的茶,比如高端綠茶,好的師傅是好茶的一個(gè)保證。不同采摘時(shí)間,不同的地塊,不同的天氣,對茶的炒制需要炒茶工憑嗅覺(jué)、觸覺(jué)的感知,隨時(shí)調整炒制手法、炒鍋溫度、炒制時(shí)間等等變量,來(lái)炒出一款好茶。

             


             

            是否只有全手工才能制出好茶?1、首先,利用工具是人類(lèi)的進(jìn)步。要想炒出一鍋好茶,好的工具是必不可少的?,F在綠茶的炒制,都是用的電鍋吧,如果還用以前的柴鍋,溫度控制肯定沒(méi)有現在精準方便,你如果說(shuō)用柴鍋炒才算傳統手工工藝,比電鍋炒的茶更好,估計沒(méi)一個(gè)制茶師傅會(huì )贊同你。既然柴鍋可以變電鍋,其他工具只要能更好地控制制茶條件,做出更好的茶,為什么不能用,或者說(shuō)用了就不是全手工,變得不值錢(qián)了呢?

             


             

            2、由于全手工主要憑個(gè)人經(jīng)驗,不同的人制出的茶品肯定不同,同一個(gè)人也無(wú)法保證每一批都是好茶。不可控制的因素太多,全手工做出來(lái)的茶變化萬(wàn)千,這也是手工茶的魅力所在。但對于一個(gè)商品來(lái)說(shuō),缺乏穩定性,對制茶人和消費者都是一種傷害,制好茶要靠運氣,喝到好茶也要靠運氣。

             


             

            3、個(gè)人經(jīng)驗和現代工藝的結合,才是制出好茶的關(guān)鍵。巖茶就是一個(gè)很好的例子。巖茶采摘普遍用機械,這也是巖茶10斤鮮葉做一斤干茶的原因,鮮葉中含大量機械采摘的梗,在精制時(shí)要人工剔除。做青、揉捻、烘干基本上用機械完成,但師傅全程觀(guān)看,隨時(shí)調整機械的各種參數指標。到烘焙時(shí),電焙還是炭焙(最好用荔枝炭),對巖茶的香氣和滋味影響很大,這時(shí)候傳統工藝的魅力就體現出來(lái)了,炭焙明顯優(yōu)于電焙。

             


             

            現在一款好的巖茶,是傳統經(jīng)驗和現代工藝的結合。不然你叫那些老師傅,全手工去搖青,于心何忍。機械可以做到的事,何必費時(shí)費力。

             


             

            要結果還是過(guò)程

            茶不是藝術(shù)品,說(shuō)到底只是一種飲品。茶是拿來(lái)喝的好吧。

            有人追求全手工,“我是不喝半手工或全機械的茶的”,以此體現茶人的調性。甚至以此先入為主,以是否全手工來(lái)評判一款茶是否好壞。那么,你是要享受全手工帶來(lái)的心理享受,還是最終喝到嘴里時(shí)是一款好茶,你如果要選擇前者,我無(wú)話(huà)可說(shuō)。

             


             

            對于一個(gè)進(jìn)步的社會(huì ),多元的時(shí)代,全手工的傳統工藝必須保護和傳承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶,而不去使用,是不是得去傳承原始社會(huì )的制茶方法才最好?

             

            傳統也在進(jìn)步,問(wèn)一句,你要傳哪個(gè)朝代的統?手工也在改變,泥古而貶今,必然被扔在歷史的故紙堆里,獨自嘆息。

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