立夏雖已過(guò)去，但天氣仍舊那么詭異——忽冷忽熱，讓身邊很多人措手不及。據天氣預報說(shuō)，接下來(lái)幾日的天氣仍會(huì )有一次較大的起伏，之后才會(huì )逐漸轉入我們熟知的夏天。
不過(guò)，各位愛(ài)茶的朋友想必更關(guān)心：這樣的天氣下，茶葉會(huì )如何變化吧?小編特意整理了一些夏日存茶相關(guān)的小知識，希望能夠幫到各位茶友。
◎茶葉為何會(huì )變質(zhì)?
茶葉中富含對身體有益的營(yíng)養物質(zhì)，同時(shí)，這些物質(zhì)也是形成茶葉香氣、滋味的重要成分。茶多酚、葉綠素、脂類(lèi)和芳香物質(zhì)容易氧化，從而降低茶葉中的有效成分，導致茶葉色澤轉暗、無(wú)光澤，香氣“滯鈍”，湯色暗濁，滋味平淡。這也是一般被我們稱(chēng)為“陳化”的現象。
◎茶葉品質(zhì)的下降與哪些因素有關(guān)?
一般來(lái)講有五大因素：
①水分：氧化是化學(xué)變化，而水是大部分化學(xué)變化的介質(zhì);與此同時(shí)，微生物的滋生也需要水。因此，茶葉含水率的高低，對于茶葉的品質(zhì)影響極大。含水率越高，質(zhì)變的速度就越快。
②溫度：學(xué)過(guò)化學(xué)的朋友都知道，溫度越高，分子就越活躍，也就更容易發(fā)生化學(xué)反應。夏季溫度較高，容易加速茶葉內含物質(zhì)的氧化。
③氧氣：“氧化反應”，顧名思義，氧氣是最大的元兇。茶葉中各種成分的氧化，大多都是空氣中的氧氣直接參與的結果。
④光線(xiàn)：茶葉中的某些物質(zhì)，如色素和脂類(lèi)，會(huì )在光照的條件下發(fā)生光化學(xué)反應，從而分解。茶葉的顏色與色素相關(guān);而茶葉的光澤以及香氣，都離不開(kāi)脂類(lèi)。于是，茶葉的保存需要注意避光。
⑤異味：明代的羅廩在《茶解》中寫(xiě)到“茶性淫，易于染著(zhù)，無(wú)論腥穢及有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相雜”。我們還常常利用茶葉“易染著(zhù)”的特點(diǎn)，除去房間中的雜味。
◎家庭中如何保管好茶葉?
一旦了解茶葉變質(zhì)與哪些因素相關(guān)，我們就方便采取措施了。小編在這里姑且列出幾條，以作參考：
①鐵聽(tīng)貯藏法：將干燥的茶葉裝入有雙層蓋的鐵聽(tīng)內，盡量裝滿(mǎn)，以減少空氣。裝好后，蓋好蓋子，縫隙用膠帶紙封緊。外部可再套兩層塑料袋，扎緊袋口，避免接觸異味。
②容器貯藏法：將茶葉裝入塑料袋內，擠出袋內空氣，再放入干燥、無(wú)味的容器中(比如餅干盒、小壇子)，容器中放入生石灰或硅膠，然后密封。
③冰箱冷藏法：將上述容器放入冰箱內，利用低溫進(jìn)一步保證茶葉品質(zhì)的穩定。夏日高溫，這一方法的優(yōu)勢就更加明顯了。
④熱水瓶貯藏法：熱水瓶有很好的隔熱、防潮效果，將茶葉放入熱水瓶后(盡量放滿(mǎn))，塞好瓶塞，用白蠟封口，并裹上膠布，從而保證容器密封。
⑤抽氧法：真空包裝，或將茶葉裝入復合袋內，抽出空氣，并用氮氣填充。此方法較佳，但需要有專(zhuān)門(mén)的設備，所以要求較高。
上述的方法主要是為了保證茶葉的品質(zhì)“不變化或者變化少”，適用于綠茶及部分烏龍茶;而對于白茶、黑茶這類(lèi)需要經(jīng)歷時(shí)間、改變品質(zhì)的茶品，溫度、濕度的要求相對較為寬松：一般情況下，人最舒適的條件，也是茶品轉化最適宜的條件，但仍舊需要注意避光、隔絕異味。
