普洱茶的醒茶是一個(gè)看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，但事實(shí)上，醒茶方面的講究一點(diǎn)都不少。對于我來(lái)說(shuō)，一款茶，若不在手里玩上半年，我很難給出一個(gè)精確的評價(jià)。在某個(gè)特定的時(shí)刻，只能說(shuō)有限的，可以確定的某些特質(zhì);而在給出最終評價(jià)以前，我已經(jīng)習慣性地，先給自己限定若干條件。
醒茶的不簡(jiǎn)單，大體可以從這幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)。
第一、干醒，濕醒
醒茶的目的，是為了展現普洱茶的最佳口感。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。
1、從密閉到開(kāi)放
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好;相對來(lái)說(shuō)，普洱茶的保存，都建議保存在一個(gè)相對密閉的環(huán)境里。整件的茶葉，要么竹筐裝起來(lái)，外面套上麻袋捆得嚴嚴實(shí)實(shí)，要么紙箱封緊。經(jīng)過(guò)了一個(gè)較長(cháng)的時(shí)期，茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝，難免會(huì )有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中;如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊;如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機會(huì )較大;通常已經(jīng)用不著(zhù)去撬茶，簡(jiǎn)單撥動(dòng)下，就散開(kāi)了。
2、攤開(kāi)靜置
撬散的茶葉直接放在無(wú)強光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個(gè)時(shí)間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。
3、入罐
經(jīng)過(guò)第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。當然，不是罐子也沒(méi)有關(guān)系，用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。所以，考慮到這一點(diǎn)，如果罐子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就會(huì )差很多。就我個(gè)人的看法，幾元的無(wú)釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐;在醒茶方面，并沒(méi)有什么高下之分。我更關(guān)注實(shí)用價(jià)值。好泥制作的紫砂罐，更多的價(jià)值在于把玩。當然，新的醒茶罐同樣需要一個(gè)處理過(guò)程，沸水煮下，然后晾干，重復幾次，就可以用來(lái)醒茶了。有茶友問(wèn)到分解成的茶塊大小應該怎樣?大滇說(shuō)，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對于很緊的磚茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在分解不開(kāi)的話(huà)，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
4、干醒階段的結束
這個(gè)過(guò)程，根據不同的茶，需要7天到半年。做茶的時(shí)候，我們強調做茶看茶。醒茶的時(shí)候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，我們在后面來(lái)說(shuō)。
5、濕醒
干醒結束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個(gè)濕醒，其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶。洗茶=濕醒?其實(shí)，對于普洱茶來(lái)說(shuō)，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個(gè)過(guò)程。我們在強調洗茶的時(shí)候，目的是為了衛生，所以會(huì )考慮任何茶，都用高溫來(lái)洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會(huì )造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來(lái)的茶，口感并不理想。濕醒的過(guò)程，又稱(chēng)潤茶。對于大滇的茶友來(lái)說(shuō)，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍，基本都印在心里了。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。昨天跟到訪(fǎng)的茶友，差不多花了半小時(shí)談這個(gè)過(guò)程。新茶，春茶，較嫩的茶;用大約85度左右的水去潤茶，后續的滋味明顯好過(guò)用95度以上的水溫。
我倡導茶友以后不再用洗茶這樣的字眼，而說(shuō)潤茶，或者醒茶。
經(jīng)過(guò)了干醒和濕醒，新茶可能是一周;對于老茶來(lái)說(shuō)，可能是3-6個(gè)月;即可開(kāi)始進(jìn)入美妙的品飲過(guò)程了。當然，建議同時(shí)醒幾個(gè)茶。否則，茶不好的話(huà)，幾個(gè)月醒茶的工夫就白費了，實(shí)在是痛不欲生。
更多細節，下次大滇說(shuō)茶播出。
二、生茶和熟茶不同的醒茶
生茶和熟茶有不同的醒茶方式，且各家有各家的方法。大滇長(cháng)期致力于讓普洱簡(jiǎn)單起來(lái)，而簡(jiǎn)單的深層內涵就是標準化。干醒階段，簡(jiǎn)易的陶罐和紫砂罐醒茶(帶蓋子)，是我們推薦的方式。之所以強調了用陶罐或者紫砂罐，主要在于透氣性。而上釉，則隔絕了空氣。這是為什么大滇不推薦上釉陶罐的原因。
有茶友強調用好的紫砂罐，醒茶效果更好。大滇對這一點(diǎn)并無(wú)定量研究，所以，建議有條件的茶友盡量選擇較好的器皿來(lái)醒茶。在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。大滇建議的方式：生茶用蓋碗，熟茶用紫砂壺來(lái)醒。比較嚴密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。
關(guān)于用蓋碗，新生茶需要潤茶一遍，低溫潤茶，快速出湯。新熟茶則用紫砂壺潤茶兩遍，高溫潤茶，快速出湯。這么對應就行了嗎?不行!熟茶會(huì )麻煩很多，需要增加一個(gè)程序，就是所謂的“潤乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壺內，蓋上蓋子，高溫沖洗紫砂壺身;然后輕輕搖動(dòng)。重復這個(gè)過(guò)程兩遍，再開(kāi)始進(jìn)行潤茶。新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，顯然是因為茶性不同。新的生茶雜味較少，而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。正常情況下，紫砂和蓋碗沖泡沖泡新熟茶的口感，會(huì )有很大不同。
三、老茶和新茶不同的醒茶。
老茶。無(wú)論是老生茶，還是老熟茶;請用紫砂壺，選用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很簡(jiǎn)單。老茶因為沾染了諸多雜味，需要利用紫砂壺進(jìn)行提純。
四、不同等級原料，不同的醒茶。
新茶、嫩茶、生茶，選擇較低的水溫來(lái)潤茶。芽頭較多的茶，用較低的水溫來(lái)潤茶;芽頭較少的茶，用較高的水溫來(lái)潤茶。春茶用較低的水溫，夏秋茶用較高的水溫。推而廣之;宮廷級別的茶，用較低的水溫來(lái)潤茶;老黃片，陳香磚，棗香磚等，用較高的溫度來(lái)潤茶?？床枳霾?，看茶潤茶，看茶泡茶;其中的道理，其實(shí)是一樣的。
以上，大滇強調簡(jiǎn)單化的邏輯，使醒茶的程序盡量標準化;一定會(huì )引起很大的爭議。所以，需要強調，這是大滇的一家之言。
醒茶的根本，無(wú)非就是去除雜味、倉味，讓普洱茶從陳化中醒來(lái)，還原本真面目。
許多高段茶友，可能有自己的獨門(mén)秘方，效果也許更好。大滇在此倡導醒茶方式的標準化;是希望無(wú)論是廣大入門(mén)級的茶友，還是少數骨灰級玩家——都能夠把整個(gè)品飲過(guò)程標準化，并在此基礎上繼續發(fā)展、研究。而我們建立標準化的目的，是在基本程序可重復的前提下;得到不同茶區的茶，陳化后會(huì )有怎樣不同的口感。而不是同一茶區的茶，經(jīng)過(guò)不同的醒茶過(guò)程;或者用不同的水或沖泡手法，導致不同的口感。
