金駿眉紅茶因其獨(dú)特的松香而受到眾多茶客喜愛(ài)，然而金駿眉紅茶因質(zhì)地疏松、孔隙率高、內(nèi)含化學(xué)成分復(fù)雜，容易受周圍環(huán)境因素影響，它具有較強(qiáng)的氧化性、吸濕性和吸附性的特點(diǎn)。
武夷山金駿眉紅茶的氧化性
武夷山金駿眉紅茶中的某些化學(xué)成分在空氣中氧氣的作用下，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使相當(dāng)部分可溶性物質(zhì)變成難溶于水的物質(zhì)，從而使武夷山金駿眉紅茶的色澤變次，湯色渾濁，口感變差，品飲價(jià)值降低。因此，在無(wú)氧條件下，有利于武夷山金駿眉紅茶的貯藏。
武夷山金駿眉紅茶氧化性的強(qiáng)弱與武夷山金駿眉紅茶內(nèi)含水量的高低及外界溫度呈正相關(guān)。含水量越高，外界溫度越大，氧化性也就越強(qiáng)，武夷山金駿眉紅茶品質(zhì)變劣也就越快。
有實(shí)驗(yàn)表明，武夷山金駿眉紅茶含水量在3%左右時(shí)，武夷山金駿眉紅茶中的成分與水分子呈單層分子關(guān)系，可以有效把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開(kāi)來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。
當(dāng)武夷山金駿眉紅茶的含水量超過(guò)5%時(shí)，武夷山金駿眉紅茶體內(nèi)的水分就轉(zhuǎn)變起到溶劑的作用，引起激烈的化學(xué)變化，從而加快武夷山金駿眉紅茶的變質(zhì)。
