普洱茶包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。運用不同的加工方法，可制成多種普洱茶。鮮葉經過殺青、揉捻、曬干，制成的大葉青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、壓模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圓形的“七子餅茶”、心形的“普洱緊茶”。下面就詳細介紹普洱茶的制作方法。
普洱茶在不同的歷史階段，有不同的制作工藝，但長期以來在技術上普遍落后，在唐代時只不過「散收，無采造法」，明代可看到有加工揉制緊茶的「蒸而團之」的記載，到了清朝是普洱茶的鼎盛時期，主要表現(xiàn)在制作貢茶上，1912年民國成立后，普洱茶變?yōu)橐环N商品營銷，此時制作上主要可分為粗制與精制兩個階段，粗制包括手炒殺青、手工揉捻、日照干燥，精制則包括毛茶篩末、剔撿老梗、風吹黃片，再根據毛茶粗細長短分出等級，然后以散茶形式直接出售，或再依據市場要求拼配，經蒸壓作型，做成緊壓茶銷往西藏、香港、越南、緬甸等地。由于云南地處西南邊陲，地勢險惡，商品從產地運往銷貨地人背馬駝，長路漫漫險障重重，因運輸條件嚴苛導致普洱茶多以餅、磚、沱等形態(tài)出售，成為一種合理的演變。目前壓模成型可分為現(xiàn)代機器壓制與傳統(tǒng)石模壓制兩種，機制壓團與手工石模差異點在于手工石模生產效率較低費工費時，機制壓團效率較高，人員收益較大，但手工石模壓制的松緊度較為適中，茶菌活動空間相對較強，針對普洱茶后發(fā)酵的轉化及長期存放而言較為適宜，漸受市場青睞。
普洱茶以散茶形式存放在后發(fā)酵的過程里，雖然接觸氧氣的機會較多，后發(fā)酵的速度較快，但也會因為反應較為劇烈且反應條件一致，而導致后發(fā)酵的結果單一，口感較為單調。同時，也因為運輸包裝不便，是目前普洱散茶在營銷上普遍較不受歡迎的原因。目前普洱茶的營銷多采取蒸壓定型緊壓茶型式，似乎是一種無心插柳的情況下產生，主要是因應長途運輸，人背馬駝，包裝方便及適合長期存放考慮，另外以餅、沱造型，保留空氣流通的空間是合乎科學原理依據。氧化作用顧名思義需要有氧存在，餅、沱獨特造型提供所需的氧氣，同時由于面茶、底茶與里茶因位置的不同會有少許差異在有氧菌與厭氧菌參與反復循環(huán)作用下，對日后的后發(fā)酵結果也會造成不同程度的發(fā)酵狀態(tài)，如此反而造成茶品蘊含內含物的豐富性與多樣性，及沖泡過程伴隨茶質釋放于茶湯產生的層次感，提升品茶過程的內容。
以上就是對普洱茶的制作方法介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。
