貯存南路邊茶的方法多種多樣，但無論哪一種方法都需要注意一個原則，即控制存放南路邊茶的溫度。
溫度對存放南路邊茶的影響
在適宜的溫濕度環(huán)境中，微生物的生長繁殖速度加快，所以保持貯存環(huán)境的適當溫濕度，對南路邊茶的“陳化”是很有必要的。
南路邊茶的陳化過程實質(zhì)就是一個氧化的過程，茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范圍內(nèi)，隨溫度升高而增強，超過此溫度，酶活性反而隨溫度升高而受到抑制。一般微生物的生長繁殖速度也有隨溫濕度升高而加快的特點，但溫度過高同樣會導致酶活性鈍化。
南路邊茶最佳存放溫度
南路邊茶儲藏溫度以控制在20-30℃之間比較適宜。環(huán)境太干燥的會使南路邊茶陳化變得緩慢，而濕度過大茶葉則容易發(fā)霉而影響飲用價值。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。在較潮濕的環(huán)境中，則應注意及時開窗通風，散發(fā)水份，最好能將南路邊茶含水量控制在8%~10%。
