拖酸鐵觀(guān)音制法也有多少種情況，一是回青二是拔青三是拖青。對于照正炒茶，差異如下：
一、正炒茶：采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青制法：采青后第二天15-18點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青制法：采青后第二天22-24點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或者許深金黃。
四、拖青制法：采青后第三天6-10點(diǎn)炒青(殺青)，毛茶外形緊略沒(méi)有沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，沒(méi)有夠地道，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠.
“拖酸”是近年來(lái)鐵觀(guān)音市場(chǎng)出現的一種完全沒(méi)有同于傳統口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統的鐵觀(guān)音要長(cháng)得多，口感濃烈。國家級評茶師黃永紅介紹說(shuō)，最早，“拖酸”的出現是茶農正正在打造鐵觀(guān)音的歷程中，因失職、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒(méi)想到，這種茶投放到市場(chǎng)時(shí)，很受歡迎，市場(chǎng)的需求量大。于是，就有了專(zhuān)門(mén)炒制“拖酸”茶的茶農。安溪仙榮的這位茶農介紹說(shuō)，到仙榮的各地茶商都因“拖酸”茶而來(lái)。有茶商認為，“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強的撫慰。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺(jué)變得遲鈍，他們會(huì )覺(jué)得傳統正味的茶沒(méi)有味道，喝“拖酸”茶才有感覺(jué)。
