宜紅茶制選分為初制和精制兩個階段。初制程序是鮮葉、萎凋、揉捻(包括篩分、復揉)、發(fā)酵、干燥;精制程序分為3個工段l3道工序。篩分工段包括毛篩、抖篩、分篩、緊門、套篩、撩篩、切斷、風選;練剔工段包括機械揀剔和手工揀剔;成品工段包括補火、并堆、裝箱，其中包括整理外形，劃分品級、剔除劣異、提高、鄉(xiāng)度、籌謀干燥、發(fā)展香氣，并調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，便于貯運，從而成為合格商品。
【品質(zhì)優(yōu)越的因由】
1、生態(tài)條件優(yōu)越。茶園位于太湖之濱，依山傍水，原生態(tài)叢林環(huán)抱，栗、梨、桔、梅子等多種果樹圍繞茶園，春天果樹開花與茶樹發(fā)芽形成自然氣息交融。周邊溪流多，云霧多，土壤肥沃，養(yǎng)分充足。
2、茶樹品種優(yōu)良。采用紅茶類正山小種，是國家認可適制紅茶的優(yōu)良品種，已被國內(nèi)外廣泛應用種植。
3、茶葉精選上等嫩葉。嫩葉選用最好的芽苞或一芽一葉初展，其次選用一芽一葉的半開展或一芽二葉初展，以保證原料的優(yōu)質(zhì)。通常，焙制500克宜興紅茶需采摘1.6～2.0萬個芽葉，達到極品500克則要3萬以上的嫩芽葉。
4、每年僅早春單季采制。早春單季茶俗稱“明前茶”、“雨前茶”，此地的茶要比浙江、云南等地出得晚，長得慢，但更易于芽葉的光合作用，所以滋味香氣要高于其他地區(qū)。每日上午9:00～下午1:30之間開采，此時非露水葉，加上光照溫和，特別利于內(nèi)質(zhì)因子的形成。
5、精心焙制。此茶運用獨到的加工工藝，首先將采摘勻嫩的鮮葉適度凋萎，充分揉捻形成細緊條狀，自然發(fā)酵;在烘焙時，第一道選用毛尖高溫快焙，第二道低溫慢烤使內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化，使茶產(chǎn)生花果清香。
6、嚴格挑揀，注重品質(zhì)管理。焙制好的茶在封裝前都經(jīng)過專業(yè)挑揀，將符合質(zhì)量標準的茶挑選出來，注重外形的色澤、條索、勻整度、凈度，以達到茶葉審評最高標準。
