干茶
一般觀音不會有多少茶毛，如果有，那也是很少，如果僅僅要靠外形鑒別觀音和毛蟹，那難度要比較大，只能憑自己的經(jīng)驗，一般來說，鐵觀音比較沉重，毛蟹質地比較輕，鐵觀音外形顆粒比較大，結實，毛蟹比較散，干硬，無光澤，顏色鐵觀音比較翠綠，光澤度高，毛蟹顏色比較陳色。當然還有很多種，但只看干茶外形也常常要摔跟斗，要經(jīng)過沖泡，最后不行，就看葉底(簡單又方便的絕招，誰都跑不過)。
韻味
好的毛蟹也會帶有輕微的酸韻，將口腔整體收斂成很甘潤的感覺，之后帶出強而持久的生津和輕柔的回甘(個人認為這是毛蟹最為獨特的一面)，同時毛蟹亦會有其獨特的茶韻。只是香氣茶味層次與觀音比較較少較稀，顯得醇凈單一，價格跟好的觀音有云泥之別，但個人認為其品飲價值一直被低估，目前安溪最好的毛蟹產(chǎn)自安溪大坪。一點個人見解，有請高手指正。
安溪毛蟹茶很容易辯認，白毫顯露，茶粒上有小白點;滋味清甜，有別于安溪鐵觀音茶的清香，有一種梔子花香，葉齒較深。
