1. 攤?cè)~：鮮葉采回后，光攤放在篾盤上，防止鮮葉發(fā)燒，同時讓鮮葉失去部分水分(大約15～20%)，促使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、味醇、回甜。
2. 殺青：殺青鍋要磨光，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過高，易炒焦茶葉，過低葉中水分蒸發(fā)慢，殺青時間拉長，易引起不良的化學(xué)變化。每鍋投葉量為750～1000克，過多不易殺勻殺透，過少操作不便，而且容易炒焦。
茶葉落鍋，先用雙手將茶葉翻動，手勢要輕，動作要快。然后，手持炒手將茶葉滾炒。要及時抖散，抖悶結(jié)合。每鍋殺青時間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開始發(fā)出茶香即出鍋。
3. 初揉：將殺青葉放入篾盤內(nèi)，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發(fā)。約3～4分鐘后，雙手在蔑盤中由輕到重，前后揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。
4. 炒坯：目的是讓水分進一步蒸發(fā)。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋后，先將茶葉擒開，火溫升高后，用拋炒低炒相結(jié)合的方法反復(fù)交叉進行，炒6～7分鐘后，用手捏茶若稍有粘性，及時出鍋攤開，抖散茶團，攤3～4分鐘。
5. 復(fù)揉：在篾盤中進行。用力較初揉重，主要使茶條緊細。
6. 初干：使茶條水分繼續(xù)揮發(fā)。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相同，不過手勢要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無粘性時出鍋(約干到60%)。
7. 攤涼：攤25～30分鐘，然后用雙手握茶條于手掌心中，運用掌力，輕輕地進行回轉(zhuǎn)搓揉，使茶條整直顯白毫，防止產(chǎn)生黑色。
8. 烘茶：在烘盤中烘，溫度為40～45℃，翻動2～3次，茶葉烘干為止。
