品鑒茶葉質(zhì)量一般以觀感為基準(zhǔn)，而如今茶葉在研究中取得一定的成就。品鑒茶葉嫩度以口感是否潤(rùn)滑以及接觸茶葉是否柔軟，但以科學(xué)客觀的數(shù)據(jù)判斷茶葉嫩度是最準(zhǔn)確的。
茶葉嫩度，是決定茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要內(nèi)在因素。茶葉嫩度可以從它的各個(gè)元素含量表達(dá)出來(lái)。一般而論，作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分在器官內(nèi)固定下來(lái)的元素多的枝梢，茶葉嫩度較低;而可以在茶樹(shù)體內(nèi)反復(fù)再利用的元素多的枝梢，茶葉的嫩度較高。
大量元素中如鈣在細(xì)胞中作為細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，隨著細(xì)胞的成長(zhǎng)而逐步增加，一次固定積累起來(lái)后，這類元素含量越多。因此這類元素在茶葉中的含量，高級(jí)茶較低而低級(jí)茶較高。例如杭炒青一級(jí)鈣的含量為2545ppm，六級(jí)則為3599;婺炒青一級(jí)為3040，六級(jí)則為3450。
相反地，鉀在茶樹(shù)器官中是不能作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)的萬(wàn)分而固定的，可以反復(fù)運(yùn)輸?shù)叫律鞴僦?，而被茶?shù)再利用。這類元素從老器官轉(zhuǎn)移到新生器官，所以器官越嫩，含量越高。因而嫩度越高的茶葉中，鉀的含量也越高。嫩度低的粗老茶葉中，含量也就越低。鉀的含量在婺炒青一級(jí)中為19312ppm，而在六級(jí)中為17608;杭炒青一級(jí)中為19847，而在六級(jí)中為18250。
