通過判斷茶葉的色澤能夠簡(jiǎn)單了解茶葉的優(yōu)劣，不同的茶葉色澤代表著不同的問題，在制作或者貯存過程中，稍有差池，將會(huì)出現(xiàn)色澤變化。以下五種變化后的茶葉顏色分別是出自何種原因呢?
帶黃：炒菁溫度太低，時(shí)間過長(zhǎng)。炒菁時(shí)，水氣排除不良(未適時(shí)送風(fēng)或炒菁機(jī)構(gòu)造不良)。初干時(shí)，投入量超出干燥機(jī)的容量，或干燥層太厚，致水氣排除不良而悶黃。團(tuán)揉溫度高，時(shí)間長(zhǎng)。滾筒整形，投入量過多，致水氣排除不良而悶黃。短期貯存不當(dāng)，色澤劣變(包裝不良，高溫，高濕下，短期貯放，此類茶樣多帶輕微陳茶味)。
暗墨綠：含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽葉)萎凋不足。炒菁時(shí)，芽葉中的水分含量，未適當(dāng)藉熱蒸散而降低。(炒菁后，茶葉水分含量仍高)。
黑褐(俗稱鐵銹色)：萎凋不足，而大力攪拌，致使芽葉嚴(yán)重擦傷或壓傷，強(qiáng)迫茶葉異常發(fā)酵所致。(若萎凋與發(fā)酵正常進(jìn)行(緩慢進(jìn)行)則葉緣轉(zhuǎn)成紅褐色，即所謂的綠葉紅鑲邊)。
帶灰：茶葉熱團(tuán)揉過程，水分含量控制不當(dāng)，茶葉已達(dá)七，八成干(含水量12-20%)仍進(jìn)行強(qiáng)力團(tuán)揉或溫?zé)?50-80c)長(zhǎng)時(shí)間圓筒覆炒。滾筒整形時(shí)間控制不當(dāng)，茶葉已達(dá)七，八成干，仍繼續(xù)滾筒整形。(但眉茶，珠茶因要求帶銀灰光澤例外)。
暗褐帶黑：茶葉貯存不當(dāng)，色澤劣變(包裝不良，高溫，高濕下，長(zhǎng)期貯放，此類茶樣多帶陳茶味)。高溫(130c以上)長(zhǎng)時(shí)間烘焙。(此類茶樣多帶火味)。
