紅茶之中的“茶黃素”與“茶紅素”是如何影響紅茶品質(zhì)的?專家表示，茶黃素水溶性好，滋味辛辣，具有較強的收斂性，是構(gòu)成紅茶水色明亮、滋味濃強鮮爽的物質(zhì)，是形成紅茶金圈的因素。茶紅素顯酸性，收斂性弱，是構(gòu)成紅茶茶湯濃度的主要成分。兩者比例影響茶色深度和明亮度。茶黃素比例高，湯偏黃、味青澀，說明發(fā)酵不足。
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