澄碧青翠的綠茶，是我國(guó)生產(chǎn)歷史最久，花色品種最多的茶類(lèi)。其加工流程為殺青、造型、干燥三個(gè)步驟。綠茶的品質(zhì)最典型的特征是“清湯綠葉”，也就是說(shuō)一杯好的綠茶，其湯色葉底綠而明亮，香氣清爽，滋味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜，茶香在口腔中的感受力強(qiáng)，入口隨之醒神，兩頰生津，猶如旭日初升時(shí)朝露般的清新可人。
1. 綠茶明珠信陽(yáng)毛尖：中國(guó)的愛(ài)茶之士說(shuō)起信陽(yáng)毛尖茶,無(wú)人不知，無(wú)人不曉,被這種歷史名茶的秀美外形所陶醉。國(guó)家茶葉專(zhuān)家評(píng)審組組長(zhǎng)于杰說(shuō)：“信陽(yáng)毛尖為茶中珍品，在全國(guó)100多種綠茶中，獲國(guó)優(yōu)金質(zhì)獎(jiǎng)的唯有西湖龍井和信陽(yáng)毛尖兩種茶”。早在1915年，信陽(yáng)毛尖就獲得巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng);1959年被評(píng)為全國(guó)十大名茶;1985年在全國(guó)質(zhì)量評(píng)比中獲銀質(zhì)獎(jiǎng);1990年在全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)審中，評(píng)委們給予的評(píng)價(jià)是:“茶葉條索細(xì)秀滿毫,色彩隱翠光潤(rùn),香氣高爽,滋味濃醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻凈”,從而一舉獲得國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。
2.茶中之王西湖龍井茶：以光、扁、平、直著稱(chēng)，有色綠、香高、味甘、形美之譽(yù)。西湖龍井茶是特種炒青綠茶，產(chǎn)于西湖四周的群山之中。高檔的龍井茶外形扁平光滑,挺秀尖削,長(zhǎng)短大小整齊一致,無(wú)碎茶, 毫芽顯露,無(wú)黃片和梗,色澤翠綠光潤(rùn),干嗅和沖泡后,具有幽雅的清香,滋味甘醇爽口,嫩芽成朵,湯色清澈明亮;低檔龍井茶,外形折皺,有黃片和梗茶,不平伏,碎茶多,不整齊,色澤暗綠無(wú)光,干嗅茶香平淡,沖泡湯色深黃,味較澀苦,葉片多單張,葉色較暗。
