――茶葉超細(xì)粉碎。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨來(lái)碾磨的茶。磨茶的石磨稱(chēng)為茶磨，北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)最早記述茶磨∶
“浸窮厥味臼始用，
復(fù)計(jì)其初碾方出。
計(jì)盡巧極至迂磨，
信哉智者能創(chuàng)物。”
茶磨跟我們平時(shí)看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同，制作極其復(fù)雜?，F(xiàn)代中國(guó)茶磨已經(jīng)瀕臨絕跡，據(jù)說(shuō)在日本，目前能夠制作茶磨的工匠也少很多了。石磨運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢，一臺(tái)茶磨工作一個(gè)小時(shí)，生產(chǎn)的抹茶(Matcha)只有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米 (680～6800目)，這幾乎是現(xiàn)代所有的機(jī)械粉碎所不能攀登的高度。
并且，茶葉超細(xì)粉機(jī)奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過(guò)茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒(méi)有國(guó)家調(diào)試出抹茶的香精來(lái)，它是純天然的。
日本石磨專(zhuān)家、三輪教授用當(dāng)代最先進(jìn)的工程技術(shù)和電子設(shè)備對(duì)古老的石磨進(jìn)行了多年的研究后，得出的感嘆是：“對(duì)于抹茶(Matcha)來(lái)說(shuō)，至少在目前，任何機(jī)械碾磨都不可能勝過(guò)石磨。”
這幾年，抹茶更多的用于加工業(yè)，為了降低加工成本，也有采用球磨機(jī)來(lái)加工的，在中國(guó)，還有使用氣流粉碎機(jī)來(lái)加工的。由于碾磨抹茶的石磨在中國(guó)已經(jīng)被宇治抹茶有限公司注冊(cè)專(zhuān)利，所以引來(lái)了一場(chǎng)口水大戰(zhàn)，眾多的茶粉加工者紛紛質(zhì)疑： 抹茶到底是不是非得用石磨來(lái)碾磨。
孰是孰非，這個(gè)問(wèn)題就有待喝過(guò)不同碾磨方式生產(chǎn)的抹茶的朋友來(lái)評(píng)說(shuō)了?？赡荜P(guān)鍵還是看
1.其細(xì)度是否能夠使得點(diǎn)茶點(diǎn)出泡沫，
2.是否能夠懸浮不沉淀。
3.是否具有抹茶獨(dú)特的沉悶的海苔的香氣。
飲用
飲用抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列復(fù)雜的規(guī)則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫(不是沸騰)水，然后攪拌均勻(傳統(tǒng)上使用茶筅)。
在日本茶道中，“濃茶”用4克抹茶，加60CC開(kāi)水，有點(diǎn)像漿糊狀。“薄茶”用2克抹茶，加60CC開(kāi)水?？梢杂貌梵谒⒊鰸夂竦呐菽?，非常美麗，爽口。
